Растительный белковый концентрат пшеничный, 100 гр

Применение

Пшеничный белок применяется при производстве хлеба, выпечки, пельменной продукции, выступает как улучшитель хлебопекарных свойств макаронных изделий и улучшитель хлебопекарных свойств пшеничной муки, он также нашел применение при производстве супов, соусов, продуктов быстрого приготовления, белковых коктейлей, киселей, сухих завтраков, кулинарных смесей, различных полуфабрикатов, мясных и рыбных изделий, консервов и др.

Преимущества и технологические аспекты:

• Простота использования (перемешивания);
• Стабилизирует качество муки;
• Хорошая газообразующая способность при выработке дрожжевого хлеба;
• Улучшитель реологии теста – высокая стабильность теста, меньше размягчается;
• Придает эластичность;
• Подходит для пельменного и макаронного теста, слоеных изделий, дрожжевого хлеба, восточных сладостей;
• 22-24% высококачественного пшеничного белка;
• Массовая доля сырой клейковины – около 55%;
• Качество клейковины – I группа (хорошая);
• Натуральный продукт без использования химических агентов;
• Не имеет Е-индекса, «чистая этикетка»;
• Натуральный улучшитель муки со слабой клейковиной;
• Дешевая замена глютена;
• Увеличение срока годности и срока свежести продукции.

Физико-химические свойства продукта

Белый или кремовый продукт с пшеничным вкусом и запахом, свойственным исходному сырью, без посторонних вкусов и запахов. Массовая доля протеина в продукте составляет 22%, массовая доля влаги составляет не более 8%. Содержание крахмала в продукте не более 65%, а массовая доля жира не более 1.4%.