Поиск по каталогу

Альтер Микс, 500 гр
Альтер Микс, 500 гр
Альтер Микс, 500 гр

Альтер Микс, 500 гр

Артикул: 2804

450 руб.

В корзину

Альтер Микс –смесь для приготовления зефира, безе, тортов и пирожных. Изготовлен из высококачественного белка, абсолютно безопасен. В 2 раза меньше расход, чему Альбуфикса! Смесь Альтер-микс обладает неоспоримыми конкурентными преимуществами:


• Низкая цена, высокое качество;
• Себестоимость готового продукта на порядок ниже чем при использовании живого белка;
• Высокое содержание белка;
• Простой расчет пропорций

• Удобная фасовка по 500 гр - всего 450 рублей!;
• Смесь приятно пахнет мороженым;
• Отлично подходит для приготовления зефира, безе тортов и пирожных;
• Идеален для создания айсинга. Мелкая фракция не забивает носик;

Рецепт ягодного зефира без уваривания и яблок!

250 гр ягодного пюре из свежих или замороженных ягод

30 гр АЛЬТЕР-микса 

140 гр воды

10 гр агар-агара

400 гр сахара 

Приготовление:

Смешайте пюре и АЛЬТЕР-микс, дайте настояться около 10 мин. Взбивайте пюре с АЛЬТЕР-миксом на средних оборотах, постепенно повышая до максимальных. Залейте 10г агара 140г воды, нагрейте до состояния киселя. Добавьте сахар, варите сироп до 110 С. Не выключая миксер, влейте тонкой струйкой сироп в белково-ягодную массу, взбивайте, пока масса не остынет до ~ 45С. Отсадите на пергамент, позвольте зефиру стабилизироваться в течение 8-12 часов. Склейте половинки и обваляйте их в сахарной пудре




Безе на Альтер микс

Ингредиенты:

20 г Альтермикса 

110 мл воды

180 г сахара

Приготовление:

Смешайте в чаше миксера альтер-микс и воду. Дайте набухнуть 10-20 минут, затем добавьте сахар. Взбейте на высокой скорости 6 - 8 минут до плотной массы и глянцевого блеска. Выпекайте в разогретой до 80-90 градусов духовки около 2х часов в зависимости от размера изделий. 



Макаронс на Альтер Миксе:

 Ингредиенты:

60г миндальной муки

90г сахарной пудры 

11г Альтер микса

55 г воды

50 г сахара

1 г соли

Приготовление:




  1. Просейте миндальную муку в миску. Добавьте сахарную пудру Альтер. Перемешайте до однородности. Просейте эту смесь.
  2.  В чаше миксера смешайте Альтер-микс с водой и дайте набухнуть 10-20 минут. Добавьте соль и и сахар. Взбейте на максимальной скорости до пышной плотной массы около 5-7 минут. На этом этапе можно добавить пищевой краситель.
  3. Добавьте пудру с миндальной мукой в получившуюся меренгу и аккуратно силиконовой лопаткой движениями снизу-вверх-складывание доведите смесь до однородного густого теста, спадающего с лопатки треугольником.Для достижения мягкой густой и медленно текучей массы нужно сделать около 50 «складываний».
  4. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадной 8 мм и отсадите на тефлоновый коврик кружочки теста в шахматном порядке. В сухом помещении оставьте на 40 минут-час, чтобы крышечки подсохли.
  5. После этого выпекайте в духовке 12 минут при 140 градусах.
  6. Готовые крышечки должны легко отходить от пергамента. Наполните их любимой начинкой и отправьте в холодильник для стабилизации.