Статьи

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Шоколадный велюр

Шоколадный велюр-это смесь шоколада и масла какао. Пропорции могут отличаться, зависит от желаемого результата. В основном это 1:1 для темного и молочного шоколада, 2:1 или 3:2 для белого. При большем количестве шоколада текстура более объемная.
КАК ПРИГОТОВИТЬ. Температуры плавления у шоколада и масла какао отличаются. Сначала нужно растопить масло какао, затем добавить в него необходимое количество шоколада и "дотопить" все вместе в микроволновке импульсами (или на водяной бане). Рабочая температура велюра на темном шоколаде 38 градусов, на белом-36 градусов. Но нужно пробовать, искать "своё". ЧЕМ ПОКРАСИТЬ. Жирорастворимыми сухими и гелевыми красителями, натуральными красителями из нашего магазина. Для более плотного цвета можно добавить диоксид титана. Обязательно пробейте смесь блендером, особенно при использовании сухих красителей.

ЧТО ВЕЛЮРИМ. Изначально велюром покрывали муссовые торты и пирожные, сейчас их догнали и бисквитные торты. Муссовые десерты должны быть замороженными, в случае с бисквитным тортом достаточно подморозить его снаружи. Поверхность должна быть твердой. Для бисквитных тортов идеально подходит ганаш(на масле или сливках), но есть мастера , покрывающие на кремчиз. Главное правило: торт должен быть идеально ровным (если не задумано другое).Велюр вскроет все косяки в выравнивании.

ЧЕМ НАНОСИТЬ. Наносят велюр краскопультом. Например Вагнер W100, Bosch PFS 55, Dexter, Зубр и т.д. Продаются в онлайн магазинах с инструментами или в таких магазинах как Леруа Мерлен и т.п. Диаметр сопла 2-3 мм.
После использования разобрать и промыть очень горячей водой под напором. Затем промыть с моющим средством, смыть горячей водой, продуть, просушить.

Не забудьте организовать себе рабочее место, т.к. распыляемый поток очень мощный, велюр может попасть не только на торт.

Натуральные красители & шоколадный велюр

Мы очень старались и проделали много работы! А все для того, что бы вам было удобно ориентироваться в палитре наших натуральных красителей, что бы вы не боялись экспериментировать и полюбили их так же, как и мы.

Эту информацию вы тоооочно нигде не найдете!

Мы красили велюр. 16 цветов. Да, можно было просто покрасить смесь какао-масла и шоколада, налить кружочков рядом и предложить результат вам... Но мы немножко заморочились и отвелюрили их все, почти.

Результат вышел неожиданным! Цвета получились просто фантастические! 
Для покраски мы взяли смесь из белого шоколада и какао-масла ( 2:1), для чёрного взяли темный шоколад и какао-масло. Диоксид титана не добавлялся, цвета только от красителя. Пудру добавляли уже в готовую смесь и пробивали блендером. 

Особенности. ПИТАЙЯ И ШПИНАТ дают мелкие вкрапления, но распылять не мешают. Очень порадовал БАТАТ, в связи с отсутствием воды, его крахмалистая сущность осталась скрыта, и цвет разошелся идеально, не изменив массу. Но по этой же причине( отсутствие воды) абсолютно никак не растворились ГОДЖИ.
Остальные участники красавчики!

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные