Мини МК от Марины @chocoschool Трюфель «Лимончан»
Нереально вкусная конфета, самое интересное что никогда не угадаешь из чего она сделана
Рецепт:
Сок лимона -57 грамм
Анчан -2-3 грамма
Мед гречишный - 12 грамм
Декстроза - 32 грамма
Сорбит -32 грамма
Сахар кокоса -28 грамм ( или можно взять кокос:трегалоза 1:1)
Инулин - 4 грамма
Мука миндаля - 41 грамм
Масло какао -81 грамм
Паста кешью -12 грамм
Обваляли в миндальной муке на скорую руку, можно также использовать белый шоколад с анчаном и другие варианты на ваш вкус.
Статьи
Подписаться на RSSПопулярные теги Все теги
- натуральные красители ,
- ШОКОЛАД ,
- окрашивание ,
- кремчиз ,
- натуральный краситель ,
- рецепт ,
- крем ,
- натуральныекрасители ,
- бисквит ,
- аквафаба ,
- какао-масло ,
- леденцы ,
- десертная паста ,
- красный рис ,
- изомальт ,
- макарон ,
- ппдесерт ,
- окрашивание мастики ,
- ганаш ,
- натуральныйкраситель
Трюфель "Зеленый кофе” (рецепт)
Мы решили попробовать сухие экстракты (а у нас их мульён) как они себя проявят в трюфелях. Как правило экстракты довольно резкие и иногда даже горчат, если пробовать чистый порошок. И бывает достаточно 1/2 чайной ложки, чтобы был ощутим вкус. Это не химические ароматизаторы и не ароматизаторы совсем, но свою нотку десерту могут добавить.
Итак, трюфель "Зеленый кофе"
На 7-9 шт (смотря как скатаете):
• 100 гр Молочного шоколада
• 40 гр сливок 33-35%
• 1/2 чайной ложки сухого экстракта зелёного кофе
• 5 гр сиропа глюкозы
Приготовление:
1. Нагрейте сливки и экстракт кофе до горячего состояния. Размешайте.
2. Добавьте в сливки глюкозу и доведите до кипения. Шоколад растопите.
3. Частями влейте горячие сливки в шоколад и смешайте блендером до гладкого состояния.
4. Уберите в холодильник под пленку для стабилизации (на 6-8 часов)
5. Достаньте массу, при помощи ложки отделите кусочек и скатайте шарик. Обваляйте конфеты в вафельной крошке
Экстракт зелёного кофе даёт лёгкий терпкий оттенок шоколаду, получается интересно.