Мини МК от Марины @chocoschool Трюфель «Лимончан»

Нереально вкусная конфета, самое интересное что никогда не угадаешь из чего она сделана

Рецепт:

Сок лимона -57 грамм
Анчан -2-3 грамма
Мед гречишный - 12 грамм
Декстроза - 32 грамма
Сорбит -32 грамма
Сахар кокоса -28 грамм ( или можно взять кокос:трегалоза 1:1)
Инулин - 4 грамма
Мука миндаля - 41 грамм
Масло какао -81 грамм
Паста кешью -12 грамм

Обваляли в миндальной муке на скорую руку, можно также использовать белый шоколад с анчаном и другие варианты на ваш вкус.

Мы решили попробовать сухие экстракты (а у нас их мульён) как они себя проявят в трюфелях. Как правило экстракты довольно резкие и иногда даже горчат, если пробовать чистый порошок. И бывает достаточно 1/2 чайной ложки, чтобы был ощутим вкус. Это не химические ароматизаторы и не ароматизаторы совсем, но свою нотку десерту могут добавить.

Итак, трюфель "Зеленый кофе"
На 7-9 шт (смотря как скатаете):
• 100 гр Молочного шоколада
• 40 гр сливок 33-35%
• 1/2 чайной ложки сухого экстракта зелёного кофе
• 5 гр сиропа глюкозы

Приготовление:
1. Нагрейте сливки и экстракт кофе до горячего состояния. Размешайте.
2. Добавьте в сливки глюкозу и доведите до кипения. Шоколад растопите.

3. Частями влейте горячие сливки в шоколад и смешайте блендером до гладкого состояния.

4. Уберите в холодильник под пленку для стабилизации (на 6-8 часов)
5. Достаньте массу, при помощи ложки отделите кусочек и скатайте шарик. Обваляйте конфеты в вафельной крошке

Экстракт зелёного кофе даёт лёгкий терпкий оттенок шоколаду, получается интересно.