Статьи

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Трюфель "Зеленый кофе” (рецепт)

Мы решили попробовать сухие экстракты (а у нас их мульён) как они себя проявят в трюфелях. Как правило экстракты довольно резкие и иногда даже горчат, если пробовать чистый порошок. И бывает достаточно 1/2 чайной ложки, чтобы был ощутим вкус. Это не химические ароматизаторы и не ароматизаторы совсем, но свою нотку десерту могут добавить.


Итак, трюфель "Зеленый кофе"
На 7-9 шт (смотря как скатаете):
• 100 гр Молочного шоколада
• 40 гр сливок 33-35%
• 1/2 чайной ложки сухого экстракта зелёного кофе
• 5 гр сиропа глюкозы


Приготовление:
1. Нагрейте сливки и экстракт кофе до горячего состояния. Размешайте.
2. Добавьте в сливки глюкозу и доведите до кипения. Шоколад растопите.

3. Частями влейте горячие сливки в шоколад и смешайте блендером до гладкого состояния.

4. Уберите в холодильник под пленку для стабилизации (на 6-8 часов)
5. Достаньте массу, при помощи ложки отделите кусочек и скатайте шарик. Обваляйте конфеты в вафельной крошке

Экстракт зелёного кофе даёт лёгкий терпкий оттенок шоколаду, получается интересно.

Рецепт муссовых эскимо.

На одну форму эскимошек с небольшим запасом вам понадобится:

300 мл сливок 33-35%
200 гр. молочного шоколада
6 гр. листового желатина

1. Заливаем желатин холодной водой, отправляем в холодильник.
2. 100 мл сливок нагреваем до очень горячего состояния. Добавляем 200 гр.шоколада, даём постоять и делаем эмульсию.
3. Взбиваем 200 мл сливок до полувзбитого состояния. Убираем в холодильник .
4. Растапливаем желатин и добавляем в шоколад. Работаем быстро. Всё размешиваем.
5. Частями вводим сливки, по максимуму стараясь сохранить их текстуру .
6. Разливаем по формам, даём стабилизироваться при комнатной температуре, потом в холодильник и замораживаем в морозилке до полного застывания.
Готово!!
Спасибо Маше @domik_lapsa за рецепт
.
.
.
#мусс #шоколадныймусс #муссовыйторт #муссовыепирожные #муссовыйдесерт #муссовыедесерты #муссовыеэскимо #эскимо #эскимонапалочке #рецептмусса #kondibox #kondibox_рецепт

Классический рецепт приготовления тапиоки.

Тапиока довольно сытный продукт.

Сегодня используем ее как основной ингредиент и приготовим десерт, напоминающий пудинг. 
Что нужно( на две небольшие, но очень сытные порции):

400 мл кокосового молока

2 ст.л шариков тапиоки

Сахар по вкусу (около 2 ст.л неприторно)

20-30 гр.фруктового пюре( здесь манго) 
Что делаем:

1. Наливаем кокосовое молоко в сотейник и доводим до кипения.

2. Добавляем 2 ст.л. тапиоки

3. Постоянно помешивая, варим на среднем огне минут 15. Масса загустеет, а шарики станут прозрачные и мягкие.

4. Готовую массу(оставив небольшую часть) раскладываем по креманкам. 

5. Оставшуюся часть смешиваем с фруктовым пюре и прогреваем немного на плите. Выкладываем в креманки.

6. Остужаем и убираем в холодильник на пару часиков, для стабилизации. 

Что интересно, вы можете добавить какао в процессе варки, и получить шоколадную тапиоку. Вместо кокосового молока использовать другое растительное молоко или сок.Тапиока принимает вкус сопутствующих ингредиентов. Фруктовый слой с тапиокой заменить на свою любимую фруктовую/ягодную начинку. Добавить орехи, хлопья, хрустяшки. 

Рецепт начинки персик-маракуйя с тапиокой

Тапиока (маниоковое саго) — зернистый крахмалистый продукт, получаемый из корней маниок. Высококалорийная и легко усваиваемая пища. Сама по себе безвкусная и принимает вкус сопутствующих ингредиентов.


Шарики тапиоки можно использовать в качестве самостоятельного блюда( пудинги, каши, супы), а также в качестве загустителя в крема, соусы, кисель и т.п.( по аналогии с привычным крахмалом)..Сегодняшний рецепт подойдёт в качестве фруктовой прослойки для торта, а при желании и для порционных десертов. 

Что вам понадобится:

90 гр  пюре маракуйи (подойдёт замороженное)

80 мл персикового сока

140 гр персиков (нарезать кубиками)

30 гр сахара

2 ст.л. молотой тапиоки

60 мл воды


Что делаем:

1. Измельчаем шарики тапиоки в кофемолке как можно мельче. Но мелкой пудры не получится, поэтому ➡

2. Заливаем нужное количество тапиоки водой и готовим оставшиеся ингредиенты.

3. В сотейник сразу отмеряем сок, пюре, сахар, персики. Ставим на небольшой огонь и немного прогреваем. Не забывайте помешивать.

4. Добавляем уже набухшую тапиоку в фруктовую смесь.

5. Постоянно мешая, варим смесь, пока все мелкие части тапиоки не станут прозрачными. Смесь будет напоминать густой кисель. 

6. Когда смесь дойдет до нужного состояния, осторожно перелейте в подготовленную форму( этого количества хватит на d=16 см примерно 1 см высотой).

7. Остудить и убрать в морозилку до полной заморозки. Достать перед использованием(без разморозки).



Клубнично-кокосовые тарталетки без сахара и продуктов животного происхождения (веган)

Друзья! В связи с тем, что наш ассортимент органических продуктов продолжает расти, но не все знают, как и куда их использовать, мы решили ввести новую рубрику, где будем рассказывать вам о пользе суперфудов, а так же писать рецепты с применением таких продуктов.
Итак, встречайте! Первый герой нашей рубрики - мука из фиолетовой кукурузы.
Фиолетовая кукуруза известна высоким содержанием антоцианов – отсюда и необычный нашему взгляду цвет.
Полезные свойства фиолетовой кукурузы:
• Антоцианы способствуют регенерации клеток, укреплению кровеносных сосудов, улучшают кровообращение и стимулируют выработку коллагена;
• Мощный антиоксидант, выводит токсины из организма;
• Снижает риск сердечных заболеваний и возникновения опухолей;
• Лютеин в составе улучшает работу глаз и зрение;
• Укрепляет иммунитет.


Рецепт!
Клубнично-кокосовые тарталетки без сахара и продуктов животного происхождения (веган)

⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ Для основы:

⁃ 70 г муки из фиолетовой кукурузы (100 г - 150 рублей)
⁃ 70 г миндальной муки (100 г - 150 рублей)
⁃ 30 г кокосового масла
⁃ 2 ст.ложки сиропа топинамбура (можно использовать мёд или любой сахарозаменитель)
⁃ 2 г ванильной пасты ( 100 г - 400 рублей)
Смешать все ингредиенты лопаткой, выложить в формы (лучше использовать кольца), наколоть вилкой, выпекать при 175 градусах 10-12 минут, остудить, вытащить из форм. Внутреннюю сторону тарталетки смазать растопленным какао-маслом, убрать в холодильник.

⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ Клубничная начинка:

⁃ 150 г клубники
⁃ 70 г кокосового молока
⁃ 30 г сиропа топинамбура
⁃ 0,5 ч.ложки агар-агара (25 г - 100 рублей)
Клубнику нарезать кубиком, смешать все ингредиенты, довести до 90 градусов, постоянно помешивая, выложить начинку в остывшие тарталетки.

⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ Кокосовая панакота:

⁃ 170 г кокосового молока
⁃ 30 г сиропа топинамбура
⁃ 1 ч.ложка агар-агара
⁃ 3 г ванильной пасты
Все смешать, нагреть до 90 градусов, вылить в формочки, подходящие по размеру под ваши тарталетки, поставить в морозилку на полчаса, вытащить из форм, выложить на клубничную начинку.
Украсить кокосовой стружкой, сублимированной и свежей клубникой.


Приятного аппетита! :)