Нет мы не остановились, вмешав порошок в шоколад. Есть способ более экономичный, подходящий для других видов шоколада, но немного трудозатратный. Мы покрасили форму для шоколада какао-маслом. Растопили какао-масло, добавили порошок красной смородины, кисточкой нанесли в 2-3 слоя на форму, дали стабилизироваться и залили шоколад.
Статьи
Подписаться на RSSПопулярные теги Все теги
- натуральные красители ,
- ШОКОЛАД ,
- окрашивание ,
- натуральный краситель ,
- рецепт ,
- кремчиз ,
- крем ,
- бисквит ,
- натуральныекрасители ,
- какао-масло ,
- леденцы ,
- десертная паста ,
- изомальт ,
- ганаш ,
- натуральныйкраситель ,
- безе ,
- мастика ,
- красный бархат ,
- шоколадный велюр ,
- тапиока
Порошок из ягод красной смородины. Белый шоколад.
Друзья! У нас для вас бомба! мы покрасили белый шоколад сушеным порошком красной смородины.
На 100 грамм шоколада ( а точнее 90 гр.белого и 10гр.какао-масла) ушло 15 грамм порошка. Цвет красно-розовый(бывает вообще такой?) Думаем, если добавить тыкву, будет более теплый и ближе к красному.
По вкусу будет ощущаться кислинка, но для сладкого белого она не помешает, у нас есть ещё один вариант "красного", более экономичный по расходу порошка, о нем чуть позже.
Красная смородина сушёный порошок в/с 50 гр - 100₽
.
.
.
#шоколад#шоколадручнойработы #шоколадназаказ #ремесленныйшоколад #цветнойшоколад #шоколадныеплитки #шоколаднаяплитка #шоколад #kondibox
Леденцы на глюкозном сиропе & натуральные красители
Мы можем варить карамельные леденцы с закрытыми глазами! Не верите? А вы попробуйте их сварить двадцать раз подряд!
Иии да! Это новый эксперимент. Мы красили карамельки на сиропе глюкозы по рецепту @victoriabredis:
110 гр.сахара, 50гр. глюкозного сиропа, 35 гр.воды.
На один большой леденец мы взяли 1/4 от рецепта.
Добавлять красители лучше на этапе завешивания воды. Налили в сотейник воду, добавили краситель, размешали хорошо, добавили всё остальное. Это плюс: цвет будет равномерным. И минус: нельзя докрасить , если получилось не так.
Что получилось:
Первый ряд: морковь, тыква, ячмень, шпинат, много шпината.
Второй ряд: куркумин, красная свекла, ежевика, , годжи, много годжи.
Третий ряд: свекла, черника, спирулина, анчан, много анчан.
Четвертый ряд: питайя, батат, виноград, черная морковь, бамбуковый уголь.
Годжи, анчан, шпинат можно добавить чуть-чуть. Если всыпать много, то после уваривания леденцы будут ооооочень темные.
Шпинат, годжи и питайя будут давать небольшие крупинки.
Куркумин и тыква делают карамель мутной(тыква немного, куркумин достаточно).
Спирулина теряет яркую голубизну и приобретает более синий оттенок.
Через черный леденец можно смотреть на солнце и никакой горечи.
Справа с краю пример покраски шпината, анчан и годжи малым и большим количеством порошка.
Ниже результат вмешивания порошка в почти готовую карамель(на примере ячменя)
И на последок лайфхак с отмыванием сотейника. Когда вы вылили последние капли карамели на коврик, разотрите остатки по сотейнику тонким слоем и потом залейте горячей водой. Т.к.не будет толстых ошмётков карамели на стенках, то и ковшик отмоется быстрее. Проверено 20 раз подряд!
Мастика & Натуральные красители №2 (миксы)
Покрасить мастику во все натуральные красители, что у нас есть,нам было мало, мы решили их замиксовать!
Мы брали мастику, окрашивали натуральными пудрами и уже готовую цветную смешивали между собой.
Примерно 1:1.
Вот такой интересный результат получился.
Результат может отличаться от аналогичного смешения мастики, покрашенной обычными красителями.
№1 спирулина+куркумин, куркумин+свекла, куркумин+черная морковь
№2 свекла+морковь, спирулина+морковь, куркумин+годжи
№3 спирулина+годжи, куркумин+ анчан, спирулина+ черная морковь
Обратите внимания, как несложные цвета при смешивании дают сложный и необычный результат!
Натуральные красители & шоколадный велюр
Мы очень старались и проделали много работы! А все для того, что бы вам было удобно ориентироваться в палитре наших натуральных красителей, что бы вы не боялись экспериментировать и полюбили их так же, как и мы.
Эту информацию вы тоооочно нигде не найдете!
Мы красили велюр. 16 цветов. Да, можно было просто покрасить смесь какао-масла и шоколада, налить кружочков рядом и предложить результат вам... Но мы немножко заморочились и отвелюрили их все, почти.
Результат вышел неожиданным! Цвета получились просто фантастические!
Для покраски мы взяли смесь из белого шоколада и какао-масла ( 2:1), для чёрного взяли темный шоколад и какао-масло. Диоксид титана не добавлялся, цвета только от красителя. Пудру добавляли уже в готовую смесь и пробивали блендером.
Особенности. ПИТАЙЯ И ШПИНАТ дают мелкие вкрапления, но распылять не мешают. Очень порадовал БАТАТ, в связи с отсутствием воды, его крахмалистая сущность осталась скрыта, и цвет разошелся идеально, не изменив массу. Но по этой же причине( отсутствие воды) абсолютно никак не растворились ГОДЖИ.
Остальные участники красавчики!
Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные
Натуральные красители & мастика
Друзья! У нас для вас эксклюзивная информация!
По вашим просьбам мы испытали ВСЕ наши натуральные красители на мастике( топ декор). Круто же?
Первый ряд: ячмень, шпинат, тыква, морковь, куркумин.
Второй ряд: черная морковь, свекла, красная свекла, черника, ежевика, батат.
Третий ряд: бамбуковый уголь, спирулина, анчан, питайя, ягоды годжи.
Перед добавлением в мастику, мы развели красители водой. Скажем так, масса должна быть полностью сырая,но не течь. Мастика не любит воду. Не у всех красителей одинаковая консистенция при намокании. Батат вообще пришлось добавлять сухим, т.к. с минимальным количеством воды он стал как засохшее желе и не вмешивался в мастику. Больше воды- слишком липкий результат.
Это пожалуй максимально яркие цвета. Можно попробовать развести спиртом, водкой,но результат скорее всего будет не сильно отличаться. Ещё вариант: довмешивать в липкую мастику сухую пудру красителя. Мы так делали с углем, всё получилось.
Шпинат, годжи и питайя оставляют в мастике частички пудры. Батат тоже дал в итоге неравномерный цвет. Остальные показали отличный результат!
Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные
Капкейки-единорожки & Натуральные красители
Яркие цвета при окрашивании натуральными красителями? Легко! Посмотрите какой сочный цвет!
Для шапочек использовался классический кремчиз на масле. Крем был покрашен в 5 цветов:
Розовый- пудра из красной свеклы
Фиолетовый- пудра из батата
Желтый- пудра из моркови
Синий- анчан
Зеленый- шпинат, немного анчан и моркови.
Все красители нужно размешивать сразу после добавления, чтобы избежать больших комочков. А потом дать постоять и опять хорошо размешать.
ШПИНАТ. Красит в травяной цвет, в креме остаются мелкие крупинки. Для более однородного и сочного зелёного рекомендуем смешать анчан и морковь, анчан и куркумин.
БАТАТ. Красит хорошо, но делает крем гуще. При добавлении большого количества пудры рекомендуем дополнительно добавить немного сливок для гладкости крема.
Остальные участники справились без нареканий.
Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные
Зефир & Натуральные красители
• Как видно по фото, самые бледные результаты дали тыква, шпинат, черника и ежевика (ежевика в реальности чуть более розовая чем на фото)
• Очень яркие и интересные оттенки дали спирулина, питайя, морковь, годжи, анчан, черная морковь, уголь и свекла.
• Вполне себе насыщенные оттенки у куркумина, батата, красной свеклы и зеленого ячменя.
• Что касается вкуса, на удивление он не заметен, даже овощные красители и анчан нейтрализовались сильным вкусом яблока и большим количеством сахара.
*это был первый в жизни зефир (яблочное пюре, альтер-микс, агар-агар, сахар, вода)
Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные
Безе & Натуральные красители
Показываем как натуральные красители справились с безе.
• Совсем слабые результаты дали ежевика, черника, шпинат, тыква, батат - они не выгорели, а сразу были бледные (ежевику, батат и тыкву не стали показывать)
• Очень похожи результаты у красной и обычной свеклы (на фото красная)
черный уголь у нас дал темно-серый цвет, но можно получить совсем черный
• Очень порадовали анчан, спирулина, годжи, черная морковь, обычная морковь, оба вида свеклы, ячмень, питайя ( из-за крупного помола в безе могут быть не растворенные частички), куркумин
• Безе оказалось лучшим проводником естественных вкусов натуральных красителей, не ощущается он у спирулины и угля, все остальные вкусы ощущаются довольно сильно (с фруктовыми/ягодными пудрами получается очень вкусно, овощные больше на любителя)
• За счет этой особенности можно эксперементировать со вкусами безе используя наши сухие соки и порошки
*безешки на альтер миксе
Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные
Айсинг & натуральные красители
Показываем пример окрашивания глазури для заливки пряников (айсинга) натуральными красителями.
• черный годжи и питайя довольно крупного помола, поэтому в глазури проступают крупинки (на наш вкус не критично и подчеркивает натуральность)
• самые светлые оттенки дали шпинат, черника и ежевика, но тоже вполне можно использовать
• овощные красители и анчан передают глазури свой естественный аромат, в целом потом это не заметно, так как перебивается ароматом самих пряников, тоже и со вкусом - вкус имбирных пряников очень выраженный, поэтому красители не ощущаются
• в этот раз немного посмешивали пудры - с помощью спирулины (или анчана) можно получить цвета морской волны (с ячменем) или фиолетовый (с черной морковью или другими сиренево-розовыми оттенками)
Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные