Статьи

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Леденцы на глюкозном сиропе & натуральные красители

Мы можем варить карамельные леденцы с закрытыми глазами! Не верите? А вы попробуйте их сварить двадцать раз подряд!

Иии да! Это новый эксперимент. Мы красили карамельки на сиропе глюкозы по рецепту @victoriabredis:
110 гр.сахара, 50гр. глюкозного сиропа, 35 гр.воды.
На один большой леденец мы взяли 1/4 от рецепта.

Добавлять красители лучше на этапе завешивания воды. Налили в сотейник воду, добавили краситель, размешали хорошо, добавили всё остальное. Это плюс: цвет будет равномерным. И минус: нельзя докрасить , если получилось не так.
Что получилось:


Первый ряд: морковь, тыква, ячмень, шпинат, много шпината.
Второй ряд: куркумин, красная свекла, ежевика, , годжи, много годжи.
Третий ряд: свекла, черника, спирулина, анчан, много анчан.
Четвертый ряд: питайя, батат, виноград, черная морковь, бамбуковый уголь.
Годжи, анчан, шпинат можно добавить чуть-чуть. Если всыпать много, то после уваривания леденцы будут ооооочень темные.

Шпинат, годжи и питайя будут давать небольшие крупинки.

Куркумин и тыква делают карамель мутной(тыква немного, куркумин достаточно).

Спирулина теряет яркую голубизну и приобретает более синий оттенок.

Через черный леденец можно смотреть на солнце и никакой горечи.

Справа с краю пример покраски шпината, анчан и годжи малым и большим количеством порошка.

Ниже результат вмешивания порошка в почти готовую карамель(на примере ячменя)


И на последок лайфхак с отмыванием сотейника. Когда вы вылили последние капли карамели на коврик, разотрите остатки по сотейнику тонким слоем и потом залейте горячей водой. Т.к.не будет толстых ошмётков карамели на стенках, то и ковшик отмоется быстрее. Проверено 20 раз подряд!

Мастика & Натуральные красители №2 (миксы)

Покрасить мастику во все натуральные красители, что у нас есть,нам было мало, мы решили их замиксовать!

Мы брали мастику, окрашивали натуральными пудрами и уже готовую цветную смешивали между собой.

Примерно 1:1.
Вот такой интересный результат получился.
Результат может отличаться от аналогичного смешения мастики, покрашенной обычными красителями.

 












 

№1 спирулина+куркумин, куркумин+свекла, куркумин+черная морковь

№2 свекла+морковь, спирулина+морковь, куркумин+годжи
№3 спирулина+годжи, куркумин+ анчан, спирулина+ черная морковь


Обратите внимания, как несложные цвета при смешивании дают сложный и необычный результат!

Натуральные красители & шоколадный велюр

Мы очень старались и проделали много работы! А все для того, что бы вам было удобно ориентироваться в палитре наших натуральных красителей, что бы вы не боялись экспериментировать и полюбили их так же, как и мы.

Эту информацию вы тоооочно нигде не найдете!

Мы красили велюр. 16 цветов. Да, можно было просто покрасить смесь какао-масла и шоколада, налить кружочков рядом и предложить результат вам... Но мы немножко заморочились и отвелюрили их все, почти.

Результат вышел неожиданным! Цвета получились просто фантастические! 
Для покраски мы взяли смесь из белого шоколада и какао-масла ( 2:1), для чёрного взяли темный шоколад и какао-масло. Диоксид титана не добавлялся, цвета только от красителя. Пудру добавляли уже в готовую смесь и пробивали блендером. 

Особенности. ПИТАЙЯ И ШПИНАТ дают мелкие вкрапления, но распылять не мешают. Очень порадовал БАТАТ, в связи с отсутствием воды, его крахмалистая сущность осталась скрыта, и цвет разошелся идеально, не изменив массу. Но по этой же причине( отсутствие воды) абсолютно никак не растворились ГОДЖИ.
Остальные участники красавчики!

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные

Натуральные красители & мастика

Друзья! У нас для вас эксклюзивная информация! 
По вашим просьбам мы испытали ВСЕ наши натуральные красители на мастике( топ декор). Круто же?

Первый ряд: ячмень, шпинат, тыква, морковь, куркумин.
Второй ряд: черная морковь, свекла, красная свекла, черника, ежевика, батат.
Третий ряд: бамбуковый уголь, спирулина, анчан, питайя, ягоды годжи.

Перед добавлением в мастику, мы развели красители водой. Скажем так, масса должна быть полностью сырая,но не течь. Мастика не любит воду. Не у всех красителей одинаковая консистенция при намокании. Батат вообще пришлось добавлять сухим, т.к. с минимальным количеством воды он стал как засохшее желе и не вмешивался в мастику. Больше воды- слишком липкий результат.

Это пожалуй максимально яркие цвета. Можно попробовать развести спиртом, водкой,но результат скорее всего будет не сильно отличаться. Ещё вариант: довмешивать в липкую мастику сухую пудру красителя. Мы так делали с углем, всё получилось.

Шпинат, годжи и питайя оставляют в мастике частички пудры. Батат тоже дал в итоге неравномерный цвет. Остальные показали отличный результат!


Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные

Капкейки-единорожки & Натуральные красители

Яркие цвета при окрашивании натуральными красителями? Легко! Посмотрите какой сочный цвет!


Для шапочек использовался классический кремчиз на масле. Крем был покрашен в 5 цветов:

Розовый- пудра из красной свеклы

Фиолетовый- пудра из батата

Желтый- пудра из моркови

Синий- анчан

Зеленый- шпинат, немного анчан и моркови.
Все красители нужно размешивать сразу после добавления, чтобы избежать больших комочков. А потом дать постоять и опять хорошо размешать. 
ШПИНАТ. Красит в травяной цвет, в креме остаются мелкие крупинки. Для более однородного и сочного зелёного рекомендуем смешать анчан и морковь, анчан и куркумин.

БАТАТ. Красит хорошо, но делает крем гуще. При добавлении большого количества пудры рекомендуем  дополнительно добавить немного сливок для гладкости крема.
Остальные участники справились без нареканий.

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные

Зефир & Натуральные красители

• Как видно по фото, самые бледные результаты дали тыква, шпинат, черника и ежевика (ежевика в реальности чуть более розовая чем на фото)
• Очень яркие и интересные оттенки дали спирулина, питайя, морковь, годжи, анчан, черная морковь, уголь и свекла.
• Вполне себе насыщенные оттенки у куркумина, батата, красной свеклы и зеленого ячменя.
• Что касается вкуса, на удивление он не заметен, даже овощные красители и анчан нейтрализовались сильным вкусом яблока и большим количеством сахара.
*это был первый в жизни зефир (яблочное пюре, альтер-микс, агар-агар, сахар, вода)

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные

Безе & Натуральные красители

Показываем как натуральные красители справились с безе.

• Совсем слабые результаты дали ежевика, черника, шпинат, тыква, батат - они не выгорели, а сразу были бледные (ежевику, батат и тыкву не стали показывать)

• Очень похожи результаты у красной и обычной свеклы (на фото красная)
 черный уголь у нас дал темно-серый цвет, но можно получить совсем черный

• Очень порадовали анчан, спирулина, годжи, черная морковь, обычная морковь, оба вида свеклы, ячмень, питайя ( из-за крупного помола в безе могут быть не растворенные частички), куркумин

• Безе оказалось лучшим проводником естественных вкусов натуральных красителей, не ощущается он у спирулины и угля, все остальные вкусы ощущаются довольно сильно (с фруктовыми/ягодными пудрами получается очень вкусно, овощные больше на любителя) 

• За счет этой особенности можно эксперементировать со вкусами безе используя наши сухие соки и порошки
*безешки на альтер миксе

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные

Айсинг & натуральные красители

Показываем пример окрашивания глазури для заливки пряников (айсинга) натуральными красителями.
• черный годжи и питайя довольно крупного помола, поэтому в глазури проступают крупинки (на наш вкус не критично и подчеркивает натуральность)
• самые светлые оттенки дали шпинат, черника и ежевика, но тоже вполне можно использовать
• овощные красители и анчан передают глазури свой естественный аромат, в целом потом это не заметно, так как перебивается ароматом самих пряников, тоже и со вкусом - вкус имбирных пряников очень выраженный, поэтому красители не ощущаются
• в этот раз немного посмешивали пудры - с помощью спирулины (или анчана) можно получить цвета морской волны (с ячменем) или фиолетовый (с черной морковью или другими сиренево-розовыми оттенками)

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные