Статьи

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Леденцы на глюкозном сиропе & натуральные красители

Мы можем варить карамельные леденцы с закрытыми глазами! Не верите? А вы попробуйте их сварить двадцать раз подряд!

Иии да! Это новый эксперимент. Мы красили карамельки на сиропе глюкозы по рецепту @victoriabredis:
110 гр.сахара, 50гр. глюкозного сиропа, 35 гр.воды.
На один большой леденец мы взяли 1/4 от рецепта.

Добавлять красители лучше на этапе завешивания воды. Налили в сотейник воду, добавили краситель, размешали хорошо, добавили всё остальное. Это плюс: цвет будет равномерным. И минус: нельзя докрасить , если получилось не так.
Что получилось:


Первый ряд: морковь, тыква, ячмень, шпинат, много шпината.
Второй ряд: куркумин, красная свекла, ежевика, , годжи, много годжи.
Третий ряд: свекла, черника, спирулина, анчан, много анчан.
Четвертый ряд: питайя, батат, виноград, черная морковь, бамбуковый уголь.
Годжи, анчан, шпинат можно добавить чуть-чуть. Если всыпать много, то после уваривания леденцы будут ооооочень темные.

Шпинат, годжи и питайя будут давать небольшие крупинки.

Куркумин и тыква делают карамель мутной(тыква немного, куркумин достаточно).

Спирулина теряет яркую голубизну и приобретает более синий оттенок.

Через черный леденец можно смотреть на солнце и никакой горечи.

Справа с краю пример покраски шпината, анчан и годжи малым и большим количеством порошка.

Ниже результат вмешивания порошка в почти готовую карамель(на примере ячменя)


И на последок лайфхак с отмыванием сотейника. Когда вы вылили последние капли карамели на коврик, разотрите остатки по сотейнику тонким слоем и потом залейте горячей водой. Т.к.не будет толстых ошмётков карамели на стенках, то и ковшик отмоется быстрее. Проверено 20 раз подряд!

Мастика & Натуральные красители №2 (миксы)

Покрасить мастику во все натуральные красители, что у нас есть,нам было мало, мы решили их замиксовать!

Мы брали мастику, окрашивали натуральными пудрами и уже готовую цветную смешивали между собой.

Примерно 1:1.
Вот такой интересный результат получился.
Результат может отличаться от аналогичного смешения мастики, покрашенной обычными красителями.

 












 

№1 спирулина+куркумин, куркумин+свекла, куркумин+черная морковь

№2 свекла+морковь, спирулина+морковь, куркумин+годжи
№3 спирулина+годжи, куркумин+ анчан, спирулина+ черная морковь


Обратите внимания, как несложные цвета при смешивании дают сложный и необычный результат!

Ганаш на белом шоколаде & натуральные красители

Сегодня мы с новым экспериментом! Окрашивали ганаш на белом шоколаде. Шоколад+масло 2:1.

НА ФОТО:
Ячмень, шпинат, тыква, куркумин.
Морковь, черная морковь, черника, ежевика.
Питайя, свекла, красная свекла, виноград(новинка).
Батат, годжи, анчан, спирулина.

ОСОБЕННОСТИ.
Куркумин, анчан, шпинат придают крему довольно ощутимый вкус, остальные не слишком выделяются в креме. Питайя, шпинат и годжи оставляют в креме небольшие частички порошка. Годжи мы немного развели в сливках, прям вот чуть намочили.








НА ФОТО:

Черный, бамбуковый уголь, отличный результат для ганаша на белом шоколаде.
Оранжевый– куркумин+красная свекла, 1:1. Получилось здорово.
Третий должен был быть красным, здесь 1 часть куркумина и 2 красной свеклы. Но куркумин перебивает очень сильно, наверное нужно было взять морковь.

Немного лирики. Мы испытывали небольшое количество крема и достаточное количество красителя. Наша цель показать максимально возможный результат.

У каждого красителя свой расход. Да, что бы покрыть, к примеру, торт целиком придется использовать большое количество пудры. Натуральные красители по своим свойствам не похожи на привычные гелевые, где достаточно одной капли. Но ими можно покрасить ярко. Результат может отличаться, это зависит от количества пудры, а также от того, что вы красите. Если взять ганаш на сливках, то скорее всего результат будет немного ярче, чем на масле.

Именно поэтому мы стараемся протестировать как можно больше вариантов, чтобы учесть все нюансы и дать вам возможность дистанционно посмотреть на результат.

Натуральные красители & шоколадный велюр

Мы очень старались и проделали много работы! А все для того, что бы вам было удобно ориентироваться в палитре наших натуральных красителей, что бы вы не боялись экспериментировать и полюбили их так же, как и мы.

Эту информацию вы тоооочно нигде не найдете!

Мы красили велюр. 16 цветов. Да, можно было просто покрасить смесь какао-масла и шоколада, налить кружочков рядом и предложить результат вам... Но мы немножко заморочились и отвелюрили их все, почти.

Результат вышел неожиданным! Цвета получились просто фантастические! 
Для покраски мы взяли смесь из белого шоколада и какао-масла ( 2:1), для чёрного взяли темный шоколад и какао-масло. Диоксид титана не добавлялся, цвета только от красителя. Пудру добавляли уже в готовую смесь и пробивали блендером. 

Особенности. ПИТАЙЯ И ШПИНАТ дают мелкие вкрапления, но распылять не мешают. Очень порадовал БАТАТ, в связи с отсутствием воды, его крахмалистая сущность осталась скрыта, и цвет разошелся идеально, не изменив массу. Но по этой же причине( отсутствие воды) абсолютно никак не растворились ГОДЖИ.
Остальные участники красавчики!

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные

Натуральные красители & мастика

Друзья! У нас для вас эксклюзивная информация! 
По вашим просьбам мы испытали ВСЕ наши натуральные красители на мастике( топ декор). Круто же?

Первый ряд: ячмень, шпинат, тыква, морковь, куркумин.
Второй ряд: черная морковь, свекла, красная свекла, черника, ежевика, батат.
Третий ряд: бамбуковый уголь, спирулина, анчан, питайя, ягоды годжи.

Перед добавлением в мастику, мы развели красители водой. Скажем так, масса должна быть полностью сырая,но не течь. Мастика не любит воду. Не у всех красителей одинаковая консистенция при намокании. Батат вообще пришлось добавлять сухим, т.к. с минимальным количеством воды он стал как засохшее желе и не вмешивался в мастику. Больше воды- слишком липкий результат.

Это пожалуй максимально яркие цвета. Можно попробовать развести спиртом, водкой,но результат скорее всего будет не сильно отличаться. Ещё вариант: довмешивать в липкую мастику сухую пудру красителя. Мы так делали с углем, всё получилось.

Шпинат, годжи и питайя оставляют в мастике частички пудры. Батат тоже дал в итоге неравномерный цвет. Остальные показали отличный результат!


Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные

Анчан vs безе. 6 фактов этого союза.


1. Окрашивание происходит равномерно, без вкраплений. 
2. Готовое безе имеет вкус чая, чем ярче безе, тем сильнее чувствуется. 
3. Синие безешки красят язык, но цвет быстро смывается. 
4. Для темного синего потребуется много пудры. 
5. Пудру лучше добавлять в конце взбивания и как можно меньше вымешивать вручную. 
6. Чем темнее цвет, тем сильнее расплываются при сушке, проверялось дважды. При отсадке масса была стабильная и держала форму, при сушке темные безе немного расплылись.

Посмотреть видео отсаживания тут

Попробуй радугу! И ни грамма искусственных красителей

 Мы уже тестировали наши натуральные красители на окрашивание классического бисквита. Теперь есть результат и для бисквита с маслом!
Всё по порядку:

Красный- саааамый капризный, ПУДРА ИЗ СОКА КРАСНОЙ СВЕКЛЫ. Пудры нужно много, тесто окрашивает в яркий, красно-розовый цвет, но при выпечке выгорает и получается такой, как на фото. В общей массе смотрится хорошо, но для красного бархата не подойдёт.

Оранжевый- КУРКУМИН. Красит отлично, готовый бисквит имеет лёгкий пряный привкус .

Жёлтый- ПУДРА ИЗ СОКА МОРКОВИ. Расход небольшой, в готовом бисквите выглядит ярче(желтее), чем в сыром варианте.

Зелёный- ПУДРА ИЗ ШПИНАТА. В тесте смотрится с крупинками, в готовом бисквите цвет однородный, лёгкий запах шпината.

Голубой- результат смешения небольшого количества ШПИНАТА и синего чая АНЧАНА.

Синий- ПУДРА ИЗ СИНЕГО ЧАЯ АНЧАН, самый сочный, после выпечки цвет бисквита стал ооочень насыщенным.

Фиолетовый- ПУДРА ИЗ БАТАТА. Для окрашивания нужно много пудры. Как и в креме масса становится гуще. После выпечки цвет сохраняется,но могут появится точечные пигменты синего, сине-зеленого цвета.


Посмотреть видео сборки тортика можно тут

Видео выравнивания и декорирования тут

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные

Капкейки-единорожки & Натуральные красители

Яркие цвета при окрашивании натуральными красителями? Легко! Посмотрите какой сочный цвет!


Для шапочек использовался классический кремчиз на масле. Крем был покрашен в 5 цветов:

Розовый- пудра из красной свеклы

Фиолетовый- пудра из батата

Желтый- пудра из моркови

Синий- анчан

Зеленый- шпинат, немного анчан и моркови.
Все красители нужно размешивать сразу после добавления, чтобы избежать больших комочков. А потом дать постоять и опять хорошо размешать. 
ШПИНАТ. Красит в травяной цвет, в креме остаются мелкие крупинки. Для более однородного и сочного зелёного рекомендуем смешать анчан и морковь, анчан и куркумин.

БАТАТ. Красит хорошо, но делает крем гуще. При добавлении большого количества пудры рекомендуем  дополнительно добавить немного сливок для гладкости крема.
Остальные участники справились без нареканий.

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные

Зефир & Натуральные красители

• Как видно по фото, самые бледные результаты дали тыква, шпинат, черника и ежевика (ежевика в реальности чуть более розовая чем на фото)
• Очень яркие и интересные оттенки дали спирулина, питайя, морковь, годжи, анчан, черная морковь, уголь и свекла.
• Вполне себе насыщенные оттенки у куркумина, батата, красной свеклы и зеленого ячменя.
• Что касается вкуса, на удивление он не заметен, даже овощные красители и анчан нейтрализовались сильным вкусом яблока и большим количеством сахара.
*это был первый в жизни зефир (яблочное пюре, альтер-микс, агар-агар, сахар, вода)

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные

Безе & Натуральные красители

Показываем как натуральные красители справились с безе.

• Совсем слабые результаты дали ежевика, черника, шпинат, тыква, батат - они не выгорели, а сразу были бледные (ежевику, батат и тыкву не стали показывать)

• Очень похожи результаты у красной и обычной свеклы (на фото красная)
 черный уголь у нас дал темно-серый цвет, но можно получить совсем черный

• Очень порадовали анчан, спирулина, годжи, черная морковь, обычная морковь, оба вида свеклы, ячмень, питайя ( из-за крупного помола в безе могут быть не растворенные частички), куркумин

• Безе оказалось лучшим проводником естественных вкусов натуральных красителей, не ощущается он у спирулины и угля, все остальные вкусы ощущаются довольно сильно (с фруктовыми/ягодными пудрами получается очень вкусно, овощные больше на любителя) 

• За счет этой особенности можно эксперементировать со вкусами безе используя наши сухие соки и порошки
*безешки на альтер миксе

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные

  • 1
  • 2