Статьи

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Натуральные красители & зефир. Тонировка.

Друзья, а вы знали что натуральными красителями можно тонировать готовый зефир?
Получается супер ярко, а делать это очень просто (примерно как кандурином) сухой кистью берете краситель и растушевываете по поверхности, можно сделать даже многоцветный!

Мы протестировали такие натуральные красители как анчан, зеленый ячмень, куркумин, гибискус, виноград, жимолость, бузина, черная морковь, питайя. Думаем что подойдут все наши натуральные красители на основе фруктовых, ягодных, овощных порошков.
*Особенно актуально для зефирной флористики

  

Крем для капкейков с антоцианом


Антоциан (натуральный краситель который получают из винограда)
Крем для капкейков получился идеального цвета, нам очень понравился
.
.
.
КРЕМ
40 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
220 г творожного сливочного сыра
120 г сливок 33%
1,5 - 2 ч л антоциана
1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой
2. Добавить сливочный сыр, перемешать
3. Добавить сливки, взбить до мягких пиков
4. В конце добавить краситель , аккуратно перемешать

Оладьи с натуральными красителями

ОЛАДЬИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 яйца
3 ст л сахара
0,5 ч л соли
500 г кефира
330 г муки
10 г разрыхлителя
30 г подсолнечного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Яйца взбить с сахаром и солью жо белой пены
2. Добавить кефир, перемешать
3. Добавить просеянную муку, Разрыхлитель, в конце добавить подсолнечное масло, перемешать до однородной массы.
Выпекать на сухой сковороде без масла.

Использовали красители - аннато (25 гр - 80₽)
чёрную морковь (25 гр - 160₽)
зелёный ячмень (25 гр - 160₽)
голубую спирулину (25 гр - 450₽)

Цветное песочное печенье

песочное печенье с натуральными красителями


Делимся рецептиком позитивных печенюх -
цветотерапия от Кондибокс
.
.
ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 яйца С1
150 г сахара
170 г размягченного сливочного масла
470 г муки
0,5 ч л разрыхлителя
2 ч л красителя (на 1/3 теста)
Красители использовались - пудра из зелёного ячменя, из голубой спирулины, из чёрной моркови
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Яйца взбить с сахаром до пены
2. Добавить сахар, перемешать
3. Добавить частями муку с разрыхлителем, замесить тесто
4. Тесто разделить на 3 части, добавить в каждую часть по 2 ч л красителя, месить тесто до однородного цвета, убрать в холодильник на 30 минут
5. Раскатать, вырезать печенье, выпекать примерно 20 минут при температуре 170 градусов. Духовку заранее разогреть
.
.
.
Можно сделать много-много цветных печенек, из удобства краситель легко вмешать в уже готовое тесто и не нужно делать много замесов

Цветные вафельные рожки

как покрасить вафли натуральными красителямиДля цвета натуральные красители - хлорофилл, анчан, красный рис
.
.
.

Вафельные рожки
4 яйца С2
135 г сахара
50 г сливочного масла
175 г молока
Щепотка соды
230 г пшеничной муки
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное масло, молоко, перемешать. Добавить муки и соду, тщательно размешать до однородной массы! Выпекаем каждую вафлю примерно 7 минут до румяного цвета, и закручиваем в рожок (ориентируйтесь на свою вафельницу по времени выпечки)

Красный "Наполеон"


Конечно же с натуральным красителем - пудрой из красного риса, для теста это просто бомбическая штука!
Примерный расход на рецепт 3 ч.л., можно вмешивать по чуть-чуть, подбирая нужный оттенок, в тесте очень хорошо расходится, при выпечке становится ярче

Рецепт взяли у @smeshnaja
.
.
Натуральный краситель пудра из красного риса 50 гр - 100₽


 















Красный бархат без синтетики! Вариант 2

Этот торт является визитной карточкой нашего крутого натурального красителя "кармин"❤

Вы посмотрите на цвет! И ни грамма синтетики!

Конечно кармину немного помог бета-каротин, без него цвет был бы свекольно-розовый. Но у нас для вас есть точные пропорции их сочетания, чтобы вам было несложно повторить этот рецепт!
Для нашего варианта мы взяли 2/3 от рецепта @yuliya_small Этого хватит примерно на 4 коржа диаметром 18 см или на тонкий слой во весь противень. Вес готовых коржей около 760 гр.
Какие особенности: кармин долго отдает цвет, поэтому когда добавляете его в кефир, нужно пробить блендером, дать постоять минут 5, и снова пробить.


Итак рецепт:

220 гр. муки
200 гр.сахара
100 гр. сливочного масла
100 мл растительного масла
2 яйца
180 гр.кефира
2/3 ст.л. какао
2/3 ч.л. разрыхлителя
2/3 ч.л. соды
Соль чуть меньше четверти чайной ложки.


КРАСИТЕЛИ:
Кармин 1 ч.л.
Бета-каротин 2 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
1. Сначала красим кефир: добавили краситель, пробили блендером, дали постоять, пробили ещё раз. В карусели есть фото, какого цвета получается кефир.
2. Взбиваем сахар и масло минут 5.
3. По одному добавляем яйца и хорошо смешиваем каждый раз.
4. Добавляем растительное масло
5. Добавляем муку и красный кефир по очереди (чередуя небольшими порциями) Итоговый цвет теста есть на фото в карусели.
6. Выпекаем при 180 градусах( мы пекли при 165 в режиме верх/низ на противне в 1 слой) до готовности. Цвет становится ярче и темнее
7.Остужаем, в пленку, в холодильник
У готового бисквита нет вкуса красителя, и цвет не выгорает, а даже наоборот, становится чуть ярче. Расход минимальный.

Зеленые шоколадки по-русски) Натуральный краситель экстракт из листьев березы

    

Натуральный краситель из берёзовых листьев, альтернатива матче, порошкам ячменя, пшеницы, шпината и брокколи. 

В максимальной дозе даёт небольшой вкус сушёной листвы. Стоит с осторожностью применять людям с аллергией на берёзу( как собственно и любой продукт человеку с различного рода аллергиями)
Раскладка по цветам в карусели, количество порошка указано на 100гр. И измерялось специальными мерными ложками .
Цена: 25 гр 150₽

P.S. при поверхностном окрашивании (формы какао маслом с красителем) возможно получение самого яркого варианта при меньшем расходе, плюс вкус еще менее ощутим. Рекомендуем!

Купить можно в разделе Натуральные красители

Натуральные красители & макарон. Палитра.

Мы сделали это! Спасибо всем кто помогал советами Маше @domik_lapsa.

Спасибо тем, кто делится фотографиями своих макарон, покрашенных натуральными красителями. У нас получается отличное визуальное пособие по окрашиванию всего и вся.
 
Для окрашивания подходят не все цвета, например томат, питайя, красная свекла- сильно выгорают. Годжи и батат тоже(изначально цвет был ярко фиолетовый), но у них остаётся хоть какой-то приличный оттенок

Неожиданно хорошо покрасили в зелёный берёза и брокколи(нет вкуса). Кармин вообще находка, спирулина, черная морковь, свекла - нежная нежность.

Странные цвета у бузины, гибискуса, шелковицы и винограда. Виноград выгорел, а первые три сами по себе дают какой-то серовато-бежевый. Кстати и батат из этой серии.

В большей части красители внутри ярче, чем снаружи. Неожиданный результат у бузины. Свекла сильно выгорела внутри, как уже и писали. Виноград, гибискус, шелковица и годжи- невнятный нейтральный серо-бежевый внутри и снаружи.

 

Друзья, кто пользуется натуральными красителями для макарон, напишите пожалуйста ваш расход красителя и есть ли разница в макаронаже/мясе.


Мы красили макарон на французской меренге. Цвет будет зависеть от количества, которое вы положите и температуры, при которой выпекаете. Т.к. Маша новичок в макарон, мы не можем однозначно сказать, как влияют красители на результат(на меренгу, пузыри, текстуру и т.п ) и влияют ли вообще.Вероятно какие-то параметры можно отрегулировать. Если у вас есть какие-либо замечания на изменения, напишите нам.
#макарон #макаронс #макаронсназаказ #натуральныекрасители #kondibox

Натуральные красители & макарон. Радуга.

Вы давно просили и мы потихоньку начали, начали красить макарон натуральными красителями! не судите строго, мы не макаронщики, мы боролись с ними как Кутузов с французами, ей Богу
.
.
.
.
По традиции окрашивания- радуга 
Хотим сразу оговориться, что некоторые красители (по опыту окрашивания бисквита и заварного теста) имеют тенденцию к изменению цвета и выцветанию. Например свекла в данном случае выгорела внутри, а снаружи получилась нежно-розовой. Анчан наоборот внутри стал темнее, снаружи бледнее. .
.
.
Мы окрашивали макарон на французской меренге, добавляли в конце взбивания меренги. Интересно, что после добавления муки и пудры цвет макаронажа становился насыщеннее.
Выпекали на режиме верх/низ при температуре 130 градусов. Поэтому, если вы печете при большей температуре, возможно большее выгорания цвета. Проверяйте по своим параметрам
.
.
.
Итак, красители:
1. Свекла (обычная) выгорела внутри
2. Кармин+ аннато (кармина нужно чуть-чуть)
3. Аннато
4. Морковь
5. Брокколи(не чувствуется)
6. Спирулина
7. Анчан (чуток чувствуется)
8. Черная морковь(меренга была голубого цвета, после добавления пудры и муки стала лавандового)

В целом все красители окрашивают хорошо, без комочков. В данном случае все, кроме свеклы, стали более темными внутри.

#натуральныекрасители #натуральныйкраситель #макаронназаказ #макарон #макаронс #макаронсназаказ #macarons #macaron #kondibox