Статьи

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Кремчиз на сливках & натуральные красители

Возможно, самый долгожданный наш эксперимент! 
Мы наконец-то покрасили натуральными красителями классический кремчиз на сливках! 
Сразу должны оговориться: при работе с кремом и натуральными красителями нужно ОЧЕНЬ хорошо вымешать крем! Потому что, как и все порошки, красители комкуются и не сразу проявляют весь свой потенциал) Мы рекомендуем оставить крем на 10-15 минут и потом вымешать ещё раз после того, как краситель растворится. 
Самый яркий цвет дали: уголь, анчан, морковь, питайя, чёрная морковь, свекла, красная свекла, куркумин. 
Из них лёгкий вкусовой оттенок появился у крема, окрашенного морковью, свеклой, и анчаном. 
Вообще, на удивление, вкус красителей меньше всего чувствуется именно в креме. Даже шоколад так не перебивал вкус красителя, как обычный кремчиз 
Годжи и батат дали красивый сиреневый оттенок. Если надумаете работать с годжи, то учтите, что у него достаточно крупный помол и его крупинки ещё долго отдают цвет крему, он может получиться в пятнышко) чтобы избежать этого, попробуйте или просеять краситель или предварительно заварить его очень маленьким количеством кипятка и использовать только окрашенную воду. 
Ячмень и шпинат окрасили крем в разные оттенки зеленого. Шпинат немного придал травянистый вкус, но совсем легкий. 
Черника, ежевика и тыква показали себя слабее всех. Зато вкус дали самый сильный) ягоды придали кислинку, тыква - характерный сладковатый вкус. 

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные

Кокосовый крем/кокосовые сливки & натуральные красители

Показываем вам результат окрашивания натуральными красителями кокосовых сливок и крема на их основе.
Учитывая достаточно яркий вкус и аромат кокоса, натуральные красители не оказали на эти показатели влияния
Цвет от натуральных красителей проявляется постепенно, по мере растворения, рекомендуем вмешивать. краситель в небольшое количество сливок, затем добавлять в основную массу. Для лучшего проявления цвета, можно оставлять сливки в холодильнике на 10-15 мин, за это время, растворяются все комочки, если они остались, и при повторном вымешивании цвет становится ярче. Особенно это актуально для годжи и питайи, так как эти красители более крупного помола.
Наименее яркие результаты дали шпинат и тыква. Черника/ежевика, красная свекла/обычная свекла дали очень похожие результаты, поэтому рекомендуем использовать для окрашивания кокосовых сливок более дешевые красители - ежевику и свеклу.
Опыт показал, что наиболее подходящие для окрашивания кокосовых сливок и крема натуральные красители это:

голубая спирулина и анчан, зеленый ячмень, питайя, морковь, куркумин, черный годжи и черная морковь, батат и ежевика, бамбуковый уголь, свекла.
Примерный расход 2-3 гр пудры на 100 гр сливок.

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные

Эксперимент с натуральными красителями. Шоколад.

Показываем вам, как наши натуральные красители окрашивают белый шоколад! 
Все порошки, кроме годжи, отлично окрасили шоколад. Свекла, батат, чёрная морковь и питайя дали шоколаду практически одинаковый фиолетовый оттенок. 
Бамбуковый уголь безукоризненно покрасил шоколад в чёрный цвет. 
Ячмень и шпинат придали красивые зеленые оттенки. 
Анчан сначала окрасил шоколад в серо-синеватый цвет, потом синева немного усилилась. 
Тыква, ежевика и морковь дали шоколаду нежнейшие оттенки: жёлтый, розовый и персиковый.
Куркумин каждый раз радует так же, как уголь :) очень яркий, красивый цвет. 
Ежевика и черника придали шоколаду слегка кисленький привкус, очень приятный. 
Шпинат, свекла и морковь отдали шоколаду свой природный вкус. 
На этом все! Надеемся, наши эксперименты помогают вам в выборе натуральных красителей для ваших вкусняшек!

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные

Эксперимент с натуральными красителями. Изомальт.

Результаты окрашивания леденцов из изомальта! 
Главное условие успешной окраски изомальта - перед нагревом массы очень хорошо перемешайте краситель и изомальт между собой. 
Все красители дали отличные цвета изомальту. Очень яркие цвета получились от красной свеклы, куркумина и моркови, ячменя, батата, черники, обычной свеклы. Добавили очень легкий вкусовой оттенок морковь, шпинат, анчан, куркумин, обычная свекла. 
Считаем, что эксперимент удался! Друзья, смело радуйте своих заказчиков и детишек яркими и натуральными леденцами!
Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные

Эксперимент с натуральными красителями. Бисквит.

Мы проверили всю линейку наших натуральных красителей на взаимодействие с классическим бисквитом.
Так как в рецепте бисквита у нас есть растительное масло, решено было окрасить именно масло, заодно проверить на жирорастворимость.
На 100 г теста идет 20 г растительного масла. На этот объём было добавлено по 1 г красителя.
Абсолютно все красители, кроме ягод годжи, отлично растворились в масле, очень хорошо его окрасили. Пудра из ягод черного годжи не растворилась в масле, так и осталась плавать мелкими крупинками. Зато после добавления масла с этим красителем в тесто, тесто чудесным образом приобрело потрясающий яркий сиреневый цвет!
Все красители хорошо окрасили сырое тесто. Самыми бледными оказались ежевика, морковь, черника и тыква. При термической обработке бисквит, окрашенный морковью, стал ярче, приобрел красивый, ровный желтый цвет. Тыква и черника практически полностью выгорели, оставив лишь легкий розовый оттенок. Ежевика не дала цвета вообще.
Ярче всех окрасили сырое тесто ягоды черного годжи, пудра красной свеклы, куркумин, бамбуковый уголь, шпинат, анчан. После выпечки бисквит, окрашенный ягодами годжи, стал немного бледнее, приобрел голубой оттенок. Такой цвет идеально подойдет для лавандового бисквита. Самыми яркими после выпечки остались бисквиты, окрашенные бамбуковым углем, куркумином и синим чаем. Синий чай после выпечки стал еще ярче, чем в сыром тесте. Бамбуковый уголь придал готовому бисквиту идеальный черный цвет без посторонних оттенков! Но! Уголь немного уплотнил готовый бисквит. Учитывайте это и регулируйте количеством муки. Этого красителя можно добавлять даже меньше, так как у него очень высокая плотность цвета. Бисквит, окрашенный шпинатом, остался ровно такого же цвета, как и был до выпечки. Бисквит, окрашенный пудрой красной свеклы, в сыром виде был потрясающего ярко-малинового цвета, но после выпечки цвет ушел немного в оранжево-красный и стал чуть бледнее.
Батат, ячмень, свекла неплохо окрасили сырое тесто. После выпечки свекла практически полностью выгорела, батат немного посветлел, оставив приятный светло-сиреневый оттенок, ячмень оставил красивый светло-зеленый цвет.
Пудры свеклы, моркови, тыквы и шпината придают готовому изделию легкий овощной и травяной привкус.
Розмарин придал выпечке легкий травянистый оттенок, и сильнейший вкус и аромат. Рекомендуется к использованию если нужна ароматизация розмарином.
✔Итак, после проведенного эксперимента можно выделить красители, которые отлично подойдут именно для окрашивания бисквита. Это: бамбуковый уголь, синий чай(анчан), пудра ягод черного годжи, ячмень, шпинат, батат, куркумин, морковь, черника, красная свекла.
Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные