Статьи

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС НА АКВАФАБЕ


ИНГРЕДИЕНТЫ
100 мл воды
7 г аквафабы
50 г сиропа топинамбура (можно заменить сахарной пудрой)
1 ч л лимонного сока
70 г горького шоколада (у нас без сахара)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Аквафабу развести в воде, чтобы не было комочков и оставить на 2 минуты
2. Добавить сироп топинамбура и взбить др пышной массы (примерно 5 минут)
3. Добавить 1 ч л лимонного сока и взбивать до устойчивых пиков
4. Растопить шоколад на водяной бане (либо в микроволновке), аккуратно ввести в массу, перемешать. Можно добавить ванилин
5. Мусс разложить по креманкам, можно есть сразу или убрать минут на 30 в холодильник.

Рецепт муссовых эскимо.

На одну форму эскимошек с небольшим запасом вам понадобится:

300 мл сливок 33-35%
200 гр. молочного шоколада
6 гр. листового желатина

1. Заливаем желатин холодной водой, отправляем в холодильник.
2. 100 мл сливок нагреваем до очень горячего состояния. Добавляем 200 гр.шоколада, даём постоять и делаем эмульсию.
3. Взбиваем 200 мл сливок до полувзбитого состояния. Убираем в холодильник .
4. Растапливаем желатин и добавляем в шоколад. Работаем быстро. Всё размешиваем.
5. Частями вводим сливки, по максимуму стараясь сохранить их текстуру .
6. Разливаем по формам, даём стабилизироваться при комнатной температуре, потом в холодильник и замораживаем в морозилке до полного застывания.
Готово!!
Спасибо Маше @domik_lapsa за рецепт
.
.
.
#мусс #шоколадныймусс #муссовыйторт #муссовыепирожные #муссовыйдесерт #муссовыедесерты #муссовыеэскимо #эскимо #эскимонапалочке #рецептмусса #kondibox #kondibox_рецепт