Статьи

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Натуральные красители & макарон. Палитра.

Мы сделали это! Спасибо всем кто помогал советами Маше @domik_lapsa.

Спасибо тем, кто делится фотографиями своих макарон, покрашенных натуральными красителями. У нас получается отличное визуальное пособие по окрашиванию всего и вся.
 
Для окрашивания подходят не все цвета, например томат, питайя, красная свекла- сильно выгорают. Годжи и батат тоже(изначально цвет был ярко фиолетовый), но у них остаётся хоть какой-то приличный оттенок

Неожиданно хорошо покрасили в зелёный берёза и брокколи(нет вкуса). Кармин вообще находка, спирулина, черная морковь, свекла - нежная нежность.

Странные цвета у бузины, гибискуса, шелковицы и винограда. Виноград выгорел, а первые три сами по себе дают какой-то серовато-бежевый. Кстати и батат из этой серии.

В большей части красители внутри ярче, чем снаружи. Неожиданный результат у бузины. Свекла сильно выгорела внутри, как уже и писали. Виноград, гибискус, шелковица и годжи- невнятный нейтральный серо-бежевый внутри и снаружи.

 

Друзья, кто пользуется натуральными красителями для макарон, напишите пожалуйста ваш расход красителя и есть ли разница в макаронаже/мясе.


Мы красили макарон на французской меренге. Цвет будет зависеть от количества, которое вы положите и температуры, при которой выпекаете. Т.к. Маша новичок в макарон, мы не можем однозначно сказать, как влияют красители на результат(на меренгу, пузыри, текстуру и т.п ) и влияют ли вообще.Вероятно какие-то параметры можно отрегулировать. Если у вас есть какие-либо замечания на изменения, напишите нам.
#макарон #макаронс #макаронсназаказ #натуральныекрасители #kondibox

Натуральные красители & макарон. Радуга.

Вы давно просили и мы потихоньку начали, начали красить макарон натуральными красителями! не судите строго, мы не макаронщики, мы боролись с ними как Кутузов с французами, ей Богу
.
.
.
.
По традиции окрашивания- радуга 
Хотим сразу оговориться, что некоторые красители (по опыту окрашивания бисквита и заварного теста) имеют тенденцию к изменению цвета и выцветанию. Например свекла в данном случае выгорела внутри, а снаружи получилась нежно-розовой. Анчан наоборот внутри стал темнее, снаружи бледнее. .
.
.
Мы окрашивали макарон на французской меренге, добавляли в конце взбивания меренги. Интересно, что после добавления муки и пудры цвет макаронажа становился насыщеннее.
Выпекали на режиме верх/низ при температуре 130 градусов. Поэтому, если вы печете при большей температуре, возможно большее выгорания цвета. Проверяйте по своим параметрам
.
.
.
Итак, красители:
1. Свекла (обычная) выгорела внутри
2. Кармин+ аннато (кармина нужно чуть-чуть)
3. Аннато
4. Морковь
5. Брокколи(не чувствуется)
6. Спирулина
7. Анчан (чуток чувствуется)
8. Черная морковь(меренга была голубого цвета, после добавления пудры и муки стала лавандового)

В целом все красители окрашивают хорошо, без комочков. В данном случае все, кроме свеклы, стали более темными внутри.

#натуральныекрасители #натуральныйкраситель #макаронназаказ #макарон #макаронс #макаронсназаказ #macarons #macaron #kondibox