Антоциан (натуральный краситель который получают из винограда)
Крем для капкейков получился идеального цвета, нам очень понравился
.
.
.
КРЕМ
40 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
220 г творожного сливочного сыра
120 г сливок 33%
1,5 - 2 ч л антоциана
1. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой
2. Добавить сливочный сыр, перемешать
3. Добавить сливки, взбить до мягких пиков
4. В конце добавить краситель , аккуратно перемешать

Наверное многие слышали про торт "молочная девочка".

Классический вариант крема для этого торта взбитые сливки. Мы взяли 300гр сливок и добавили 2 ч.л. пасты манго и 1 ч.л. пасты маракуйи.
Получили классный жёлтый цвет у крема и вкус мангового мороженого 
Это отличный вариант, когда нужно сохранить стабильность крема, при этом придать действительно натуральный вкус и не разжижать его большим количеством фруктового пюре.

Ищите натуральный краситель зелёного цвета? Тогда присмотритесь к этим порошкам-суперфудам

Мы протестировали ростки ячменя, спирулину зелёную и ростки пшеницы на трёх основных категориях: шоколад, бисквит, кремчиз на сливках. Слева направо на всех фото:
1. Ячмень.
2. Спирулина зелёная
3. Пшеница

БИСКВИТ. Все три цвета НЕ выгорели при выпечке (165градусов около 30 минут). На вкус чувствуется ячмень и пшеница, пшеница чуть легче. Вкус травяной, похожий на краситель ячмень и немного на анчан. У Спирулина лёгкий аромат, приятный.
В тесте пшеница и ячмень разошлись отлично, спирулина просто смешалась с массой, оставаясь при этом мелкими точками в массе. Спирулине нужно дать немного постоять, тогда цвет будет поярче.

ШОКОЛАД. Сладость шоколада (белый) заглушает травяной вкус, но он все же присутствует. У спирулины вкус ненавязчивый

КРЕМ. Крем порошки не загущают, вкус есть, как в бисквите. По цвету, Спирулина со временем сильно добирает насыщенность, давайте крему постоять

Порошки в наличии, на сайте в каталоге раздел: Сублимированные и высушенные продукты / Пудры и порошки

#ппторт #пптортик #зеленыйбисквит #ппшоколад #ремесленныйшоколад #ппкапкейки #ппдесерты #ппкрем #ппдесерт #натуральныекрасители #натуральныйкраситель #тортребенку #детскийторт #детскийтортназаказ #kondibox

Айсинг красил, глазурь красил, кремчиз на масле - не красил, исправляем!
В принципе результаты ожидаемы и очень схожи с кремчизом на сливках. Цвета более теплые из-за наличия сливочного масла с его желтоватым цветом
На этапе окрашивания требования такие же: размешать, дать постоять, размешать ещё раз. При необходимости повторить.
По вкусовым ощущениям.
Черника и ежевика дают крему лёгкую кислинку.
Бузина- очень много кислинки.
Вкусы томата, шпината, брокколи, куркумина и гибискуса чувствуются, но не противно, надо пробовать.
Расход. Про расход к сожалению сказать сложно точно, т.к. окрашивали по 15 гр. крема, соответственно и красителя было гораздо меньше 1 гр. Но можем сказать точно, что кармина нужно прям "три песчинки" для розового, очень ядрёный.

Друзья, у нас в наличии появились новые натуральные красители! И мы начинаем их потихоньку тестировать на всём подряд.

Новинки:

• Экстракт листа березы
• Экстракт брокколи
• Экстракт бузины
• Экстракт гибискуса
• Пудра из шелковицы

Первым на очереди было какао-масло

Все хорошо! Красят, справляются. Из-за мелкого помола быстро и равномерно расходятся в массе. Какао-маслом мы красили форму в несколько заходов, затем залили белым шоколадом.
В самом верху плитка обычного белого шоколада. Далее слева на право: экстракт листа берёзы, экстракт брокколи. Ниже : экстракт бузины, экстракт гибискуса, пудра из шелковицы.

Далее, белый шоколад

Здесь как и новые красители, так и уже давно вам знакомые: спирулина, виноград и томат (на предыдущей палетки с шоколадом их не было)

У экстракта бузины, спирулины, брокколи и листа берёзы очень мелкий помол. В шоколаде они расходятся быстро и равномерно. Виноград, шелковица, гибискус- с мелкими более яркими вкраплениями.шоколад покрашенный томатом имеет крупные видимые частички.

Бордовые оттенки дают небольшую кислинку, остальные на наш вкус нейтральные. Главное, не забывайте добавлять немного какао-масла, т.к. пудра делает шоколад менее текучим- густым. И при необходимости пробейте блендером, хотя в нашем эксперименте все расходилось хорошо.

Шоколадный велюр

Белый шоколад : какао-масло 2:1.
Повторение - мать учения, поэтому: пробивайте смесь блендером. В целом все красители расходились равномерно и так, но томат и аннато были с крупинками. Покрасить можно как масло, так и целую смесь сразу, все проходит хорошо.
КАРМИН. Не красит шоколад, какао-масло, велюр. Вернее красит, но не в розовый, он строго водорастворимый.

Здесь мы красили нетрадиционным способом, без краскопульта.

Кремчиз

Средний расход на 100гр крема 3-5 гр. пудры. Кармин исключение, его нужно совсем каплю.
В креме некоторые красители проявили свои вкусы.
БРОККОЛИ. На вкус и цвет тоже брокколи, для сладкого крема конечно очень специфично, но цвет классный.
ЛИСТ БЕРЕЗЫ. Крем имеет вкус сухой листвы, идеально для торта в виде конопли
БУЗИНА. Запах нейтральный, вкус с кислинкой.
ШЕЛКОВИЦА. Крем приятный на вкус с ягодной кислинкой.
ГИБИСКУС. Достаточно сильно кислый вкус. Послевкусие "сухие цветы"
АННАТО и КАРМИН нейтральные на вкус и запах
Всем красителям нужно дать постоять, затем размешать снова.

Мы обновили нашу палетку по кремчизу на сливках! Добавились новые красители и мы решили все переснять
Самое важное и постоянное правило для натуральных красителей:
1. Как следует размешать, как добавили - сразу начинайте мешать
2. Для таких красителей как пудра бамбукового угля, батат, томат, свекла, морковь, питайя и особенно годжи : покрасили- дайте постоять, и цвет станет насыщенней, у годжи крупный помол,и со временем могут проявиться пятна более яркого цвета, поэтому не спешите крем использовать, ещё раз хорошенько промешайте.

Теперь подробнее.

Расход указан для тех цветов, что в итоге у нас получились.
ЕЖЕВИКА. Самый большой расход, чтобы получить хоть какой-то цвет- 10 гр. на 100 гр. крема. Краситель расходится хорошо, даёт крему кислинку .
ЧЕРНИКА. 4 гр.на 100 гр. Крем будет с кислинкой.
КРАСНАЯ СВЕКЛА. 4 гр. на 100 гр. Даёт сладость свеклы.
СВЕКЛА. 3 гр. на 100 гр. Также даёт сладость свеклы,но красит ярче, чем красная свекла.
ЧЕРНАЯ МОРКОВЬ. 4 гр. на 100 гр.
ВИНОГРАД. 3 гр. на 100 гр. Даёт лёгкий приятный вкус винограда .
БАТАТ. 3 гр. на 100 гр. Сильно загущает крем. Потребуется больше сливок. Нужно усилие, что бы размешать комочки красителя .
ГОДЖИ. 5 гр. на 100 гр. Красивый цвет, дайте крему постоять
ПИТАЙЯ. 4 гр. на 100 гр. Цвет в крапинку, тоже нужно дать постоять крему и размешать ещё раз.
ШПИНАТ. 3-4 гр. на 100 гр. Лёгкий травяной вкус, чуть загущает крем.
ЯЧМЕНЬ. 2-3 гр. на 100 гр. Ровный цвет, чувствуется в креме.
СПИРУЛИНА. 2-3 гр. на 100 гр. Если добавить больше, цвет будет ярче. Расходится хорошо, цвет ровный.
АНЧАН. 3 гр. на 100 гр. Крему нужно дать немного постоять, а в целом все ок, узнаваемый запах анчана у крема.
БАМБУКОВЫЙ УГОЛЬ. 2-3 гр. на 100 гр. Супер цвет! Дайте постоять и он себя проявит в креме чувствуются частички пудры, но не скрипит.
ТЫКВА. 3-4 гр. на 100 гр. Окрашивает хорошо, цвет ровный.
МОРКОВЬ. 3-4 гр. на 100 гр. Цвет ровный,но нужно хорошо размешать.
КУРКУМИН. 4-5 гр. на 100 гр. Чувствуется в креме, пряный вкус, но на любителя.
ТОМАТ. 4 гр. на 100 гр. Крему нужно дать постоять и хорошо вымешать. В креме чувствуется, но не сильно.
И ловите ЛАЙФХАК: если в креме остались крупные комочки красителя, которые никак не хотят расходиться, то протрите крем через сито

Яркие цвета при окрашивании натуральными красителями? Легко! Посмотрите какой сочный цвет!

Для шапочек использовался классический кремчиз на масле. Крем был покрашен в 5 цветов:

Розовый- пудра из красной свеклы

Фиолетовый- пудра из батата

Желтый- пудра из моркови

Синий- анчан

Зеленый- шпинат, немного анчан и моркови.
Все красители нужно размешивать сразу после добавления, чтобы избежать больших комочков. А потом дать постоять и опять хорошо размешать. 
ШПИНАТ. Красит в травяной цвет, в креме остаются мелкие крупинки. Для более однородного и сочного зелёного рекомендуем смешать анчан и морковь, анчан и куркумин.

БАТАТ. Красит хорошо, но делает крем гуще. При добавлении большого количества пудры рекомендуем  дополнительно добавить немного сливок для гладкости крема.
Остальные участники справились без нареканий.

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные

Возможно, самый долгожданный наш эксперимент! 
Мы наконец-то покрасили натуральными красителями классический кремчиз на сливках! 
Сразу должны оговориться: при работе с кремом и натуральными красителями нужно ОЧЕНЬ хорошо вымешать крем! Потому что, как и все порошки, красители комкуются и не сразу проявляют весь свой потенциал) Мы рекомендуем оставить крем на 10-15 минут и потом вымешать ещё раз после того, как краситель растворится. 
Самый яркий цвет дали: уголь, анчан, морковь, питайя, чёрная морковь, свекла, красная свекла, куркумин. 
Из них лёгкий вкусовой оттенок появился у крема, окрашенного морковью, свеклой, и анчаном. 
Вообще, на удивление, вкус красителей меньше всего чувствуется именно в креме. Даже шоколад так не перебивал вкус красителя, как обычный кремчиз 
Годжи и батат дали красивый сиреневый оттенок. Если надумаете работать с годжи, то учтите, что у него достаточно крупный помол и его крупинки ещё долго отдают цвет крему, он может получиться в пятнышко) чтобы избежать этого, попробуйте или просеять краситель или предварительно заварить его очень маленьким количеством кипятка и использовать только окрашенную воду. 
Ячмень и шпинат окрасили крем в разные оттенки зеленого. Шпинат немного придал травянистый вкус, но совсем легкий. 
Черника, ежевика и тыква показали себя слабее всех. Зато вкус дали самый сильный) ягоды придали кислинку, тыква - характерный сладковатый вкус. 

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые красители/Натуральные