Статьи

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Какао-масло

Самой значительной и ценной составной частью какао бобов является жир (какао масло).

Для его получения какао тертое подвергают прессованию на гидравлических прессах.

Отжатое какао-масло представляет собой жидкость светло-желтого цвета с ярким ароматом какао. Если необходимо удалить резкий запах или привкус и смягчить естественный аромат, какао-масло подвергают дезодорации – обработке паром под вакуумом. При охлаждении какао-масла до температуры ниже 20°С оно становится твердым и хрупким.

При употреблении в пищу какао-масло улучшает состояние сосудов и повышает их эластичность. Также благотворное воздействие оказывается на внутренние слои кожи и подкожной ткани. Живое какао-масло, как и какао-бобы в целом, обладает антиоксидантной активностью, превосходящей любые другие масла в мире.

Какао-масло используется для изготовления шоколада. Для этого его растапливают и соединяют с какао-порошком или кэробом, добавляют различные ингредиенты (сухое молоко, сублимированные ягоды и фрукты)

Для того, чтобы какао-масло в готовых изделиях образовывало наиболее стабильную кристаллическую форму, производители шоколада перед формованием изделий выполняют специальную подготовительную операцию – темперирование шоколадной массы.

Какао-масло поможет вам уплотнить ганаш, стабилизировать мусс, сделать шоколад более текучим (для этого нужно разбавить шоколад какао-маслом). Какао-масло является неотъемлемой частью велюрового покрытия муссовых десертов. Растопленным какао-маслом можно обработать внутреннюю часть тарталеток, меренги, пряники для защиты от влаги.

Отдельный вид – Mycryo – это какао-масло в порошке. Послужит вам отличной альтернативой подсолнечному и сливочному маслам для обжаривания на сковороде и на гриле. Он выдерживает температуру жарки лучше, чем сливочное или растительное масло, и не горит. Кроме того, Mycryo подчеркивает натуральный вкус и аромат почти всех деликатных продуктов. Им же посыпают сверху эклеры перед выпечкой для ровной корочки. А также, самым простым методом темперирования шоколада, со стабильным предсказуемым результатом, является добавление Mycryo в растопленный шоколад.



В статье использована информация из открытых источников:

стать в ВК

статья на Ярмарке Мастеров