Статьи

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Зеркальная глазурь & Натуральные красители

Ещё один масштабный эксперимент. Покраска зеркальной глазури нашими натуральными красителями. Не обошлось без сюрпризов.

 Но по порядку.
Дано: глазурь зеркальная (мы взяли готовую КОВЕРГЛАС, белую), муссовые полусферы, краситель натуральный-17 штук.
Где кто:
ПЕРВЫЙ РЯД: бамбуковый уголь, анчан, спирулина, годжи, виноград.
ВТОРОЙ РЯД: черная морковь, питайя, красная свекла, свекла, батат.
ТРЕТИЙ РЯД: куркумин, морковь, тыква, шпинат, ячмень.

Заметки на полях: готовую глазурь производитель рекомендует нагреть до 45-50 градусов и залить десерт. Но! Она очень густая при такой температуре. Данную проблему мы решили добавив немного воды. Где-то 15-20% от массы глазури. Но нужно ориентироваться на удобную для вас рабочую консистенцию

В связи с этим, краситель мы добавляли сначала в воду, размешивали и добавляли глазурь.Но можно добавить и в саму глазурь, но придется работать блендером=вероятность пузырей. На 100 грамм глазури мы брали около 3-4 гр. красителя. Черный цвет исключение, здесь бамбуковый уголь добавлялся до получения необходимого цвета.

ОСОБЕННОСТИ:
Батат, бамбуковый уголь и питайя загущают глазурь, потребуется больше жидкости.

Ежевика и черника для покраски глазури не подходит!! Они расслоили её(

Крупинки будут от шпината, питайи, годжи и возможно от анчана (смотря как разведете)