Статьи

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Малиновая начинка на молочном шоколаде с десертной пастой


Ганаш для начинки "шоколадная малина"


Наипростейшие ингредиенты 
На такую плитку вам понадобится:
20 гр жирных сливок
40 гр молочного шоколада
0,5 ч.л . малиновой десертной пасты

➡ Нагреваем сливки, добавляем шоколад, размешиваем, добавляем пасту, всё смешиваем. Готово! Даём пару часов стабилизироваться и можно использовать в начинку. Стабилизировать можно прям в мешке, а потом из него и начинять плитку.

Плитка покрашена сухим соком малины, 2 ч.л. на 100гр.шоколада.

Ганаш на белом шоколаде & натуральные красители

Сегодня мы с новым экспериментом! Окрашивали ганаш на белом шоколаде. Шоколад+масло 2:1.

НА ФОТО:
Ячмень, шпинат, тыква, куркумин.
Морковь, черная морковь, черника, ежевика.
Питайя, свекла, красная свекла, виноград(новинка).
Батат, годжи, анчан, спирулина.

ОСОБЕННОСТИ.
Куркумин, анчан, шпинат придают крему довольно ощутимый вкус, остальные не слишком выделяются в креме. Питайя, шпинат и годжи оставляют в креме небольшие частички порошка. Годжи мы немного развели в сливках, прям вот чуть намочили.








НА ФОТО:

Черный, бамбуковый уголь, отличный результат для ганаша на белом шоколаде.
Оранжевый– куркумин+красная свекла, 1:1. Получилось здорово.
Третий должен был быть красным, здесь 1 часть куркумина и 2 красной свеклы. Но куркумин перебивает очень сильно, наверное нужно было взять морковь.

Немного лирики. Мы испытывали небольшое количество крема и достаточное количество красителя. Наша цель показать максимально возможный результат.

У каждого красителя свой расход. Да, что бы покрыть, к примеру, торт целиком придется использовать большое количество пудры. Натуральные красители по своим свойствам не похожи на привычные гелевые, где достаточно одной капли. Но ими можно покрасить ярко. Результат может отличаться, это зависит от количества пудры, а также от того, что вы красите. Если взять ганаш на сливках, то скорее всего результат будет немного ярче, чем на масле.

Именно поэтому мы стараемся протестировать как можно больше вариантов, чтобы учесть все нюансы и дать вам возможность дистанционно посмотреть на результат.