Статьи

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Веганский (постный) кекс с кремом из кокосовых сливок

Ингредиенты для теста:
• 7 гр сублимированного порошка отвара нута (аквафаба) - замена яиц
• 100 мл воды
• 135 гр муки
• 3 ст. ложки меда
• 3 ст. ложки кокосового масла
• 1 ст. ложка яблочного уксуса
• 1 ч. ложка соды
• 0,5 ч. ложки молотой корицы
• щепотка соли

Ингредиенты для крема:
• кокосовые сливки 1 банка
• сахарная пудра по вкусу
• натуральный краситель - пудра красной свеклы

Для наполнения и декора:
• изюм (вяленые ягоды, цукаты)
• сублимированная малина (любой по вашему вкусу)

Приготовление:
Порошок нута развести водой, посолить, добавить уксус, взбить до пены. Добавить мед и кокосовое масло, взбить. Добавить смешанные сухие ингредиенты - мука, сода, корица. Замешиваем тесто, добавляем наполнитель по вкусу, заливаем в форму.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне, режим с конвекцией 30-35 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Взбиваем кокосовые сливки с пудрой, добавляем по желанию краситель, у нас красная свекла. Убираем в холодильник стабилтзироваться. После остывания кекса, покрываем его кремом, декорируем, у нас сублимированная малинка.
На вкус не отличите от обычной выпечки, даже вкуснее

ПАВЛОВА НА АКВАФАБЕ

Состав:
7 г аквафабы (Аквафаба 30 гр Арт 3622 - 450 руб)
100 г воды
100 г сахарной пудры
1 ч л лимонного сока
Щепотка соли
1/3 ч л ванилина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Аквафабу развести в воде, перемешать, чтобы не было комочков, оставить на 2 минуты
2. Добавить сахарную пудру, соль и начать взбивать на максимальной скорости (минут 5-6), добавить лимонный сок и ванилин, взбить до максимальных пиков (в это время можно добавить краситель, цвет зависит от кол-ва пудры)
3. С помощью Кондитерского мешка отсадить меренгу на пергамент или коврик для выпечки в виде небольших гнездышек.
4. Выпекать примерно 1 час при температуре 100 градусов на режиме Конвекция (она будет полностью хрустящая, если хотите, чтобы серединка был мягче, немного уменьшить время), в это время духовку не открываем.
Отсудить, слегка приоткрыв дверцу духовки.
В серединку кладём джем (на ваш вкус, здесь клубничный)
 Сверху украшено кремом на сливочном сыре
45 г сливочного масла
25 г сахарная пудра
200 г сливочного сыра
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудры, добавить сыр и перемешать до однородной консистенции.
Шапочки отсадить кондитерским мешком с вашей любимой насадкой
Крем при желании можно сделать из кокосовых сливок, рецепт есть в посте с веганским кексом, там все просто

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС НА АКВАФАБЕ


ИНГРЕДИЕНТЫ
100 мл воды
7 г аквафабы
50 г сиропа топинамбура (можно заменить сахарной пудрой)
1 ч л лимонного сока
70 г горького шоколада (у нас без сахара)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Аквафабу развести в воде, чтобы не было комочков и оставить на 2 минуты
2. Добавить сироп топинамбура и взбить др пышной массы (примерно 5 минут)
3. Добавить 1 ч л лимонного сока и взбивать до устойчивых пиков
4. Растопить шоколад на водяной бане (либо в микроволновке), аккуратно ввести в массу, перемешать. Можно добавить ванилин
5. Мусс разложить по креманкам, можно есть сразу или убрать минут на 30 в холодильник.

Безе на сублимированной аквафабе.

Безе без яиц? Реально, если у вас есть аквафаба - смотрите какой крутой эксперимент мы провернули!


Замес 1. Мы взяли сухую аквафабу, развели ее водой, как советует производитель.
На 7 гр. аквафабы 100 мл воды. Готово, мы начали ее взбивать. Когда она запенилась - добавили сахар, постепенно. Сахар по совету производителя нужно взять "сколько вам нужно" и ещё мы нашли у них рецепт, где пропорции были 1:1
В общем, первый раз было все по инструкции - масса взбилась, была стабильной и очень воздушной. Взбивали почти на максимуме 15 минут. При отсадке безе держали форму, не плыли. В духовку мы поставили на конвекцию 100 градусов. Безе довольно сильно увеличились в объеме. Сушили часа 3. По итогу безе хрустящие, но не похожи на безе на яйцах по текстуре. Больше похожи на кукурузные палочки, моментально тают во рту.


 

 

Замес 2. Всё тоже самое,но сахара(пудры) мы добавили в пропорции 1:2 (т.е.в два раза больше, чем рекомендовал производитель) . Сахар добавлялся частями по мере взбивания,взбивала в общей сложности минут 20 по текстуре масса была больше похожа на "яичную", но увы плыла, хвостик/клювик падал. В духовке при 100 градусах безе порвало. Сушились они тоже часа три. На разлом и укус больше похожи на обычные безе.


 

Замес 3. "На швейцарской меренге" На водяной бане нагрели 50 мл.аквафабы+70 гр. сахара. До растворения сахара, не более 50 градусов. Затем поставили взбивать смесь на 15 минут, потом добавили 30 гр.сахарной пудры. И взбивали ещё минуты три. Масса похожа на замес номер 2, плыла,но была более глянцевая и гладкая. Хвостики падали, при температуре 75 градусов безе тоже порвало.
Но! Этот результат по вкусовым качествам больше всего был похож на настоящие безе-белый, плотный, хрустящий.
По вкусу все три замеса имели привкус воздушной кукурузы. Примечательно, что безе из первого замеса после 5 часов на "воздухе" впитали влагу и стали липнуть. Два других варианта остались твёрдыми и хрустящими.
На один противень безе уйдет примерно 50 мл аквафабы, т.е.примерно 3-4 гр.сухой аквафабы и 50 мл.воды.
При всех нюансах, безе без яиц получить реально, нужно экспериментировать непосредственно со своей духовкой. И доработать массу по стабильности.