Статьи

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Мармелад за три минуты??? ДА!


 Это не история про "просто добавь воды", но тем не менее столь же несложная! У нас в продаже есть суперский сахаро-пектиновый сироп "Джелли". Сироп для приготовления мармелада/
Всё что нужно сделать, это разогреть сироп в посуде с толстым дном, довести до кипения, добавить десертную пасту и быстро размешать и залить в силиконовую форму! Всё!

Если зазеваетесь мармелад будет у вас в сотейнике, просто дикий сироп.


Мы делали мармелад с десертной пастой "маракуйя", на 100гр сиропа добавили 10 гр пасты. Вообще изготовитель рекомендует на 1000 гр сиропа добавлять 130-150 гр десертной пасты. Мармелад схватывается очень быстро, но ему нужно все же время на полную стабилизацию, часа два. Затем необходимо извлечь из формы и обвалять в сахаре, а лучше в декстрозе( она менее сладкая и более мелкая). При необходимости можно разрезать мармелад, предварительно смочив нож водой.

Очень удобно использовать для декора десертов, когда надо быстро и немного , например. Можно добавлять в макарон в начинку, в шоколад, в мороженое и прочего.

Медианты с экстрактом красного вина

Бокал вина на заднем фоне не с проста)
Мы продолжаем тестить наши сухие экстракты, сегодня это сухой экстракт красного вина.
Напомним , что в бисквите он проявил себя хорошо, добавил лёгкий винный аромат
В шоколаде (молочном) вина не чувствуется, зато есть лёгкое вяжущее послевкусие, как после красного сухого.
С сублимированным инжиром вообще супер!
.
.
.
Сухой экстракт красного вина 300₽ 50 гр. (на 50 грамм молочного шоколада мы добавили 1/4 ч.л. экстракта)
• Сублимированный инжир зелёный или черный 150₽ 25 гр
• Шоколад в ассортименте

Зеленые шоколадки по-русски) Натуральный краситель экстракт из листьев березы

    

Натуральный краситель из берёзовых листьев, альтернатива матче, порошкам ячменя, пшеницы, шпината и брокколи. 

В максимальной дозе даёт небольшой вкус сушёной листвы. Стоит с осторожностью применять людям с аллергией на берёзу( как собственно и любой продукт человеку с различного рода аллергиями)
Раскладка по цветам в карусели, количество порошка указано на 100гр. И измерялось специальными мерными ложками .
Цена: 25 гр 150₽

P.S. при поверхностном окрашивании (формы какао маслом с красителем) возможно получение самого яркого варианта при меньшем расходе, плюс вкус еще менее ощутим. Рекомендуем!

Купить можно в разделе Натуральные красители

Трюфель "Зеленый кофе” (рецепт)

Мы решили попробовать сухие экстракты (а у нас их мульён) как они себя проявят в трюфелях. Как правило экстракты довольно резкие и иногда даже горчат, если пробовать чистый порошок. И бывает достаточно 1/2 чайной ложки, чтобы был ощутим вкус. Это не химические ароматизаторы и не ароматизаторы совсем, но свою нотку десерту могут добавить.


Итак, трюфель "Зеленый кофе"
На 7-9 шт (смотря как скатаете):
• 100 гр Молочного шоколада
• 40 гр сливок 33-35%
• 1/2 чайной ложки сухого экстракта зелёного кофе
• 5 гр сиропа глюкозы


Приготовление:
1. Нагрейте сливки и экстракт кофе до горячего состояния. Размешайте.
2. Добавьте в сливки глюкозу и доведите до кипения. Шоколад растопите.

3. Частями влейте горячие сливки в шоколад и смешайте блендером до гладкого состояния.

4. Уберите в холодильник под пленку для стабилизации (на 6-8 часов)
5. Достаньте массу, при помощи ложки отделите кусочек и скатайте шарик. Обваляйте конфеты в вафельной крошке

Экстракт зелёного кофе даёт лёгкий терпкий оттенок шоколаду, получается интересно.

Зеленые порошки-суперфуды

  

Ищите натуральный краситель зелёного цвета? Тогда присмотритесь к этим порошкам-суперфудам

Мы протестировали ростки ячменя, спирулину зелёную и ростки пшеницы на трёх основных категориях: шоколад, бисквит, кремчиз на сливках. Слева направо на всех фото:
1. Ячмень.
2. Спирулина зелёная
3. Пшеница


БИСКВИТ. Все три цвета НЕ выгорели при выпечке (165градусов около 30 минут). На вкус чувствуется ячмень и пшеница, пшеница чуть легче. Вкус травяной, похожий на краситель ячмень и немного на анчан. У Спирулина лёгкий аромат, приятный.
В тесте пшеница и ячмень разошлись отлично, спирулина просто смешалась с массой, оставаясь при этом мелкими точками в массе. Спирулине нужно дать немного постоять, тогда цвет будет поярче.


ШОКОЛАД. Сладость шоколада (белый) заглушает травяной вкус, но он все же присутствует. У спирулины вкус ненавязчивый


КРЕМ. Крем порошки не загущают, вкус есть, как в бисквите. По цвету, Спирулина со временем сильно добирает насыщенность, давайте крему постоять


Порошки в наличии, на сайте в каталоге раздел: Сублимированные и высушенные продукты / Пудры и порошки

#ппторт #пптортик #зеленыйбисквит #ппшоколад #ремесленныйшоколад #ппкапкейки #ппдесерты #ппкрем #ппдесерт #натуральныекрасители #натуральныйкраситель #тортребенку #детскийторт #детскийтортназаказ #kondibox

Сухие экстракты & Бисквит

Сухие экстракты - загадочные и неизученные. Сегодня мы добавили их в тесто для капкейков! Мы ожидали от них вкус, запах и даже цвет. Каждого порошка мы взяли одинаковое количество: на 100гр.теста 1,5 ч.л. сухого экстракта. Вот что у нас получилось:
Клубника, клюква, рябина черноплодная дали незначительный цвет, запаха и вкуса по сути не ощущается. Малина - лёгкая кислинка на вкус, запаха нет
Гранат- запах леденцовых конфет, лёгкий вкус.
Апельсин- еле уловимый вкус апельсиновой цедры.
Гуарана, зелёный чай, мята, базилик, лаванда, зелёный кофе и красное вино- можно класть в 2 раза меньше спокойно! При таком количестве часть кексов горчила и был очень яркий вкус. Определённо нужно класть меньше порошка.
Мята, базилик и зелёный кофе имели травяной вкус и аромат . Лаванда пахла миндалем и лавандой, вкус травяной. Зелёный чай был узнаваем. Красное вино давало аромат винной пробки и вкус пряного вина.

Напомним, с сухими экстрактами мы делали сиропы, леденцы и если у вас есть идеи куда их можно добавить, смело пишите, будем пробовать пока на очереди "добавить в шоколад"  А может кто-то из любит и часто использует, тоже напишите, пожалуйста. 
.
.
.
#бисквит#рецептбисквита #лавандовыйбисквит #мятныйбисквит #тортназаказ #kondibox

Молочный шоколад с начинкой из манго и псиллиума.

В начинке мы использовали псиллиум - муку из шелухи подорожника.
Есть у нас в наличии: 100гр- 200₽
.
.
.
За основу мы взяли рецепт для начинки от @irishkin_shokolad
На 75 гр фруктового пюре, 2-3 ч.л. сахара(у автора 2-3 ст.л.сиропа топинамбура) 1 ч.л. псиллиума. Все пробить блендером и выложить в подготовленный шоколадный корпус при помощи мешка
.
.
.
В качестве шоколада мы взяли молочный калебаут. Как вы поняли, мы сильно ускоряли процесс (в холодильнике), но на вкусе это никак не отразилось. Ням!
.
.
#ппшоколад #шоколадсначинкой #шоколад#шоколадручнойработы #шоколадназаказ #rawшоколад #kondibox

Рецепт муссовых эскимо.

На одну форму эскимошек с небольшим запасом вам понадобится:

300 мл сливок 33-35%
200 гр. молочного шоколада
6 гр. листового желатина

1. Заливаем желатин холодной водой, отправляем в холодильник.
2. 100 мл сливок нагреваем до очень горячего состояния. Добавляем 200 гр.шоколада, даём постоять и делаем эмульсию.
3. Взбиваем 200 мл сливок до полувзбитого состояния. Убираем в холодильник .
4. Растапливаем желатин и добавляем в шоколад. Работаем быстро. Всё размешиваем.
5. Частями вводим сливки, по максимуму стараясь сохранить их текстуру .
6. Разливаем по формам, даём стабилизироваться при комнатной температуре, потом в холодильник и замораживаем в морозилке до полного застывания.
Готово!!
Спасибо Маше @domik_lapsa за рецепт
.
.
.
#мусс #шоколадныймусс #муссовыйторт #муссовыепирожные #муссовыйдесерт #муссовыедесерты #муссовыеэскимо #эскимо #эскимонапалочке #рецептмусса #kondibox #kondibox_рецепт

Порошок красной смородины: поверхностное нанесение.

Нет мы не остановились, вмешав порошок в шоколад. Есть способ более экономичный, подходящий для других видов шоколада, но немного трудозатратный. Мы покрасили форму для шоколада какао-маслом. Растопили какао-масло, добавили порошок красной смородины, кисточкой нанесли в 2-3 слоя на форму, дали стабилизироваться и залили шоколад.

Порошок из ягод красной смородины. Белый шоколад.

Друзья! У нас для вас бомба! мы покрасили белый шоколад сушеным порошком красной смородины.

На 100 грамм шоколада ( а точнее 90 гр.белого и 10гр.какао-масла) ушло 15 грамм порошка. Цвет красно-розовый(бывает вообще такой?) Думаем, если добавить тыкву, будет более теплый и ближе к красному.

По вкусу будет ощущаться кислинка, но для сладкого белого она не помешает, у нас есть ещё один вариант "красного", более экономичный по расходу порошка, о нем чуть позже.

Красная смородина сушёный порошок в/с  50 гр - 100₽


.
.
.
#шоколад#шоколадручнойработы #шоколадназаказ #ремесленныйшоколад #цветнойшоколад #шоколадныеплитки #шоколаднаяплитка #шоколад #kondibox