О компании

Мы проверили всю линейку наших натуральных красителей на взаимодействие с классическим бисквитом.
Так как в рецепте бисквита у нас есть растительное масло, решено было окрасить именно масло, заодно проверить на жирорастворимость.
На 100 г теста идет 20 г растительного масла. На этот объём было добавлено по 1 г красителя.
Абсолютно все красители, кроме ягод годжи, отлично растворились в масле, очень хорошо его окрасили. Пудра из ягод черного годжи не растворилась в масле, так и осталась плавать мелкими крупинками. Зато после добавления масла с этим красителем в тесто, тесто чудесным образом приобрело потрясающий яркий сиреневый цвет!
Все красители хорошо окрасили сырое тесто. Самыми бледными оказались ежевика, морковь, черника и тыква. При термической обработке бисквит, окрашенный морковью, стал ярче, приобрел красивый, ровный желтый цвет. Тыква и черника практически полностью выгорели, оставив лишь легкий розовый оттенок. Ежевика не дала цвета вообще.
Ярче всех окрасили сырое тесто ягоды черного годжи, пудра красной свеклы, куркумин, бамбуковый уголь, шпинат, анчан. После выпечки бисквит, окрашенный ягодами годжи, стал немного бледнее, приобрел голубой оттенок. Такой цвет идеально подойдет для лавандового бисквита. Самыми яркими после выпечки остались бисквиты, окрашенные бамбуковым углем, куркумином и синим чаем. Синий чай после выпечки стал еще ярче, чем в сыром тесте. Бамбуковый уголь придал готовому бисквиту идеальный черный цвет без посторонних оттенков! Но! Уголь немного уплотнил готовый бисквит. Учитывайте это и регулируйте количеством муки. Этого красителя можно добавлять даже меньше, так как у него очень высокая плотность цвета. Бисквит, окрашенный шпинатом, остался ровно такого же цвета, как и был до выпечки. Бисквит, окрашенный пудрой красной свеклы, в сыром виде был потрясающего ярко-малинового цвета, но после выпечки цвет ушел немного в оранжево-красный и стал чуть бледнее.
Батат, ячмень, свекла неплохо окрасили сырое тесто. После выпечки свекла практически полностью выгорела, батат немного посветлел, оставив приятный светло-сиреневый оттенок, ячмень оставил красивый светло-зеленый цвет.
Пудры свеклы, моркови, тыквы и шпината придают готовому изделию легкий овощной и травяной привкус.
Розмарин придал выпечке легкий травянистый оттенок, и сильнейший вкус и аромат. Рекомендуется к использованию если нужна ароматизация розмарином.
Итак, после проведенного эксперимента можно выделить красители, которые отлично подойдут именно для окрашивания бисквита. Это: бамбуковый уголь, синий чай(анчан), пудра ягод черного годжи, ячмень, шпинат, батат, куркумин, морковь, черника, красная свекла.

Самой значительной и ценной составной частью какао бобов является жир (какао масло).

Для его получения какао тертое подвергают прессованию на гидравлических прессах.

Отжатое какао-масло представляет собой жидкость светло-желтого цвета с ярким ароматом какао. Если необходимо удалить резкий запах или привкус и смягчить естественный аромат, какао-масло подвергают дезодорации – обработке паром под вакуумом. При охлаждении какао-масла до температуры ниже 20°С оно становится твердым и хрупким.

При употреблении в пищу какао-масло улучшает состояние сосудов и повышает их эластичность. Также благотворное воздействие оказывается на внутренние слои кожи и подкожной ткани. Живое какао-масло, как и какао-бобы в целом, обладает антиоксидантной активностью, превосходящей любые другие масла в мире.

Какао-масло используется для изготовления шоколада. Для этого его растапливают и соединяют с какао-порошком или кэробом, добавляют различные ингредиенты (сухое молоко, сублимированные ягоды и фрукты)

Для того, чтобы какао-масло в готовых изделиях образовывало наиболее стабильную кристаллическую форму, производители шоколада перед формованием изделий выполняют специальную подготовительную операцию – темперирование шоколадной массы.

Какао-масло поможет вам уплотнить ганаш, стабилизировать мусс, сделать шоколад более текучим (для этого нужно разбавить шоколад какао-маслом). Какао-масло является неотъемлемой частью велюрового покрытия муссовых десертов. Растопленным какао-маслом можно обработать внутреннюю часть тарталеток, меренги, пряники для защиты от влаги.

Отдельный вид – Mycryo – это какао-масло в порошке. Послужит вам отличной альтернативой подсолнечному и сливочному маслам для обжаривания на сковороде и на гриле. Он выдерживает температуру жарки лучше, чем сливочное или растительное масло, и не горит. Кроме того, Mycryo подчеркивает натуральный вкус и аромат почти всех деликатных продуктов. Им же посыпают сверху эклеры перед выпечкой для ровной корочки. А также, самым простым методом темперирования шоколада, со стабильным предсказуемым результатом, является добавление Mycryo в растопленный шоколад.

В статье использована информация из открытых источников:

стать в ВК

статья на Ярмарке Мастеров

Друзья! В связи с тем, что наш ассортимент органических продуктов продолжает расти, но не все знают, как и куда их использовать, мы решили ввести новую рубрику, где будем рассказывать вам о пользе суперфудов, а так же писать рецепты с применением таких продуктов.
Итак, встречайте! Первый герой нашей рубрики - мука из фиолетовой кукурузы.
Фиолетовая кукуруза известна высоким содержанием антоцианов – отсюда и необычный нашему взгляду цвет.
Полезные свойства фиолетовой кукурузы:
• Антоцианы способствуют регенерации клеток, укреплению кровеносных сосудов, улучшают кровообращение и стимулируют выработку коллагена;
• Мощный антиоксидант, выводит токсины из организма;
• Снижает риск сердечных заболеваний и возникновения опухолей;
• Лютеин в составе улучшает работу глаз и зрение;
• Укрепляет иммунитет.
⠀

Рецепт!
Клубнично-кокосовые тарталетки без сахара и продуктов животного происхождения (веган)
⠀
⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ Для основы:
⠀
⁃ 70 г муки из фиолетовой кукурузы (100 г - 150 рублей)
⁃ 70 г миндальной муки (100 г - 150 рублей)
⁃ 30 г кокосового масла
⁃ 2 ст.ложки сиропа топинамбура (можно использовать мёд или любой сахарозаменитель)
⁃ 2 г ванильной пасты ( 100 г - 400 рублей)
Смешать все ингредиенты лопаткой, выложить в формы (лучше использовать кольца), наколоть вилкой, выпекать при 175 градусах 10-12 минут, остудить, вытащить из форм. Внутреннюю сторону тарталетки смазать растопленным какао-маслом, убрать в холодильник.
⠀
⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ Клубничная начинка:
⠀
⁃ 150 г клубники
⁃ 70 г кокосового молока
⁃ 30 г сиропа топинамбура
⁃ 0,5 ч.ложки агар-агара (25 г - 100 рублей)
Клубнику нарезать кубиком, смешать все ингредиенты, довести до 90 градусов, постоянно помешивая, выложить начинку в остывшие тарталетки.
⠀
⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ Кокосовая панакота:
⠀
⁃ 170 г кокосового молока
⁃ 30 г сиропа топинамбура
⁃ 1 ч.ложка агар-агара
⁃ 3 г ванильной пасты
Все смешать, нагреть до 90 градусов, вылить в формочки, подходящие по размеру под ваши тарталетки, поставить в морозилку на полчаса, вытащить из форм, выложить на клубничную начинку.
Украсить кокосовой стружкой, сублимированной и свежей клубникой.

Приятного аппетита! :)

Домашняя выпечка по очевидным причинам все больше вытесняет магазинную продукцию. Такая тенденция выгодна для всех, кто любит и умеет готовить десерты собственными руками. Чтобы печь торты на заказ и достойно зарабатывать на этом, нужны минимальные инвестиции и знание основ малого бизнеса.

Домашние торты и десерты постепенно становятся настоящим трендом, поэтому всем, кто успешно занимается этим в свободное время, есть смысл попробовать зарабатывать на своем хобби. В самом начале нужно рассмотреть все преимущества и недостатки этого вида занятости.

К положительным факторам относятся:
- минимальные финансовые вложения – печь торты можно на собственной кухне, лишь немного усовершенствовав оборудование и закупив необходимый инвентарь и ингредиенты;
- отсутствие необходимости в регистрации еще до начала бизнеса: вначале может попробовать найти свою клиентскую аудиторию и получить первый доход, и лишь затем открыть ИП и свой цех.
- возможность работать, не отрываясь от дома и семьи. Это особенно удобно для женщин в декретном отпуске.

Не нужно забывать, что эта творческая работа, она подходит для активных и креативных людей. Недостатков такой вид занятости практически не имеет. Единственное, что может смущать, - в первое время, пока мастер не наберет достаточную базу клиентов, заработок будет небольшим. Но, как показывает практика, профессиональные пекари пользуются большим спросом и имеют стабильный и высокий доход. Главное правило, которое нужно усвоить с самого начала – обязательно соблюдать технологию хранения и приготовления продуктов, а также выполнять существующие санитарные нормы.

Как начать печь торты на заказ: основные шаги и этапы

В деле выпечки на заказ огромное значение имеет наличие клиентов. Поэтому первое, что нужно сделать, – найти заказчиков для будущей продукции.

Основные этапы открытия бизнеса будут следующими:

- подготовка помещения для работы. Как правило, роль цеха выполняет домашняя кухня, оборудованная соответствующим образом;
- приобретение специализированного оборудования. Не обязательно начинать с этого этапа, поскольку такие закупки требуют немалых вложений. На первом этапе подойдет обычная кухонная утварь, которая есть практически у каждой хозяйки. Если же есть желание профессионально подойти к началу бизнеса, можно купить кухонный комбайн, противни, кондитерские формы, миски разных типов и размеров, кухонные весы и термометр, кондитерские насадки и мешки, кастрюли, скалки и прочий инвентарь.
- закупка продуктов: этот этап начнется не раньше, чем появятся первые заказы. Продукты, не имеющие короткий срок годности, например, сахар, муку лучше закупать оптом. Те ингредиенты, которые быстро портятся, покупают непосредственно перед началом выполнения заказа и только в том количестве, которое необходимо;
- реклама продукции (сейчас наиболее популярные площадки для рекламы это соцсети, особенно Инстаграм)

Маркетинг и реклама в домашней выпечке

Чтобы добиться успеха в создании домашних кулинарных шедевров, необходимо продемонстрировать свое конкурентное преимущество. Помимо высокого качества продукции, мастер может привлечь и удержать клиентов такими действиями:

- установление лояльных цен на изделия;
- интересный дизайн и украшения тортов;
- создание тематической выпечки к различным праздникам;
- внедрение акций и выгодных предложений для постоянных и новых клиентов.

Популяризовать продукцию на рынке поможет и грамотно организованная реклама. Традиционно самым эффективным способом распространять домашнюю выпечку является так называемое сарафанное радио. Но чтобы добиться успеха, стоит вести свои страницы в социальных сетях, давать объявления в СМИ, распространять визитки среди знакомых. Эффективно размещать рекламу на специализированных сайтах и форумах.

Лучшим способом рекламы будет хорошая репутация мастера. Поэтому есть смысл презентовать бесплатные торты знакомым и даже организациям, сотрудники которых в дальнейшем могут стать постоянными заказчиками.

Финансовые вопросы

Если подсчитать необходимые инвестиции для начала выпечки на заказ, общая сумма составит примерно 40 тысяч рублей. Ориентировочный срок, который займет выход на самоокупаемость, – 4 месяца. Изготовление тортов на заказ - быстроокупаемый бизнес.

Чтобы максимально точно определить затратность предприятия и на этой основе установить ценовую политику, следует рассчитать себестоимость основных, наиболее популярных видов тортов. К примеру, средний торт «Медовик» по себестоимости выйдет в 400 рублей. Если подсчитать стоимость декора, упаковки, а также затраты на воду, электроэнергию и другие расходы, эта сумма составит около 800 рублей. Следовательно, продавая готовое изделие за 1500 рублей, можно заработать на каждом 700 рублей чистой прибыли. Таким образом, ежемесячный доход в 10 тысяч рублей возможен при изготовлении и продаже 14-15 тортов в месяц (все расчеты приведены для наглядности)
В целом выпечка на заказ – выгодное занятие. Однако его успешность и доходность будет зависеть умения планировать деятельность и продвигать ее на рынке.