О компании

• Как видно по фото, самые бледные результаты дали тыква, шпинат, черника и ежевика (ежевика в реальности чуть более розовая чем на фото)
• Очень яркие и интересные оттенки дали спирулина, питайя, морковь, годжи, анчан, черная морковь, уголь и свекла.
• Вполне себе насыщенные оттенки у куркумина, батата, красной свеклы и зеленого ячменя.
• Что касается вкуса, на удивление он не заметен, даже овощные красители и анчан нейтрализовались сильным вкусом яблока и большим количеством сахара.
*это был первый в жизни зефир (яблочное пюре, альтер-микс, агар-агар, сахар, вода)

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые крвсители/Натуральные

Показываем как натуральные красители справились с безе.

• Совсем слабые результаты дали ежевика, черника, шпинат, тыква, батат - они не выгорели, а сразу были бледные (ежевику, батат и тыкву не стали показывать)

• Очень похожи результаты у красной и обычной свеклы (на фото красная)
 черный уголь у нас дал темно-серый цвет, но можно получить совсем черный

• Очень порадовали анчан, спирулина, годжи, черная морковь, обычная морковь, оба вида свеклы, ячмень, питайя ( из-за крупного помола в безе могут быть не растворенные частички), куркумин

• Безе оказалось лучшим проводником естественных вкусов натуральных красителей, не ощущается он у спирулины и угля, все остальные вкусы ощущаются довольно сильно (с фруктовыми/ягодными пудрами получается очень вкусно, овощные больше на любителя) 

• За счет этой особенности можно эксперементировать со вкусами безе используя наши сухие соки и порошки
*безешки на альтер миксе

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые крвсители/Натуральные

Показываем пример окрашивания глазури для заливки пряников (айсинга) натуральными красителями.
• черный годжи и питайя довольно крупного помола, поэтому в глазури проступают крупинки (на наш вкус не критично и подчеркивает натуральность)
• самые светлые оттенки дали шпинат, черника и ежевика, но тоже вполне можно использовать
• овощные красители и анчан передают глазури свой естественный аромат, в целом потом это не заметно, так как перебивается ароматом самих пряников, тоже и со вкусом - вкус имбирных пряников очень выраженный, поэтому красители не ощущаются
• в этот раз немного посмешивали пудры - с помощью спирулины (или анчана) можно получить цвета морской волны (с ячменем) или фиолетовый (с черной морковью или другими сиренево-розовыми оттенками)

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые крвсители/Натуральные

Возможно, самый долгожданный наш эксперимент! 
Мы наконец-то покрасили натуральными красителями классический кремчиз на сливках! 
Сразу должны оговориться: при работе с кремом и натуральными красителями нужно ОЧЕНЬ хорошо вымешать крем! Потому что, как и все порошки, красители комкуются и не сразу проявляют весь свой потенциал) Мы рекомендуем оставить крем на 10-15 минут и потом вымешать ещё раз после того, как краситель растворится. 
Самый яркий цвет дали: уголь, анчан, морковь, питайя, чёрная морковь, свекла, красная свекла, куркумин. 
Из них лёгкий вкусовой оттенок появился у крема, окрашенного морковью, свеклой, и анчаном. 
Вообще, на удивление, вкус красителей меньше всего чувствуется именно в креме. Даже шоколад так не перебивал вкус красителя, как обычный кремчиз 
Годжи и батат дали красивый сиреневый оттенок. Если надумаете работать с годжи, то учтите, что у него достаточно крупный помол и его крупинки ещё долго отдают цвет крему, он может получиться в пятнышко) чтобы избежать этого, попробуйте или просеять краситель или предварительно заварить его очень маленьким количеством кипятка и использовать только окрашенную воду. 
Ячмень и шпинат окрасили крем в разные оттенки зеленого. Шпинат немного придал травянистый вкус, но совсем легкий. 
Черника, ежевика и тыква показали себя слабее всех. Зато вкус дали самый сильный) ягоды придали кислинку, тыква - характерный сладковатый вкус. 

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые крвсители/Натуральные

Показываем вам результат окрашивания натуральными красителями кокосовых сливок и крема на их основе.
Учитывая достаточно яркий вкус и аромат кокоса, натуральные красители не оказали на эти показатели влияния
Цвет от натуральных красителей проявляется постепенно, по мере растворения, рекомендуем вмешивать. краситель в небольшое количество сливок, затем добавлять в основную массу. Для лучшего проявления цвета, можно оставлять сливки в холодильнике на 10-15 мин, за это время, растворяются все комочки, если они остались, и при повторном вымешивании цвет становится ярче. Особенно это актуально для годжи и питайи, так как эти красители более крупного помола.
Наименее яркие результаты дали шпинат и тыква. Черника/ежевика, красная свекла/обычная свекла дали очень похожие результаты, поэтому рекомендуем использовать для окрашивания кокосовых сливок более дешевые красители - ежевику и свеклу.
Опыт показал, что наиболее подходящие для окрашивания кокосовых сливок и крема натуральные красители это:

голубая спирулина и анчан, зеленый ячмень, питайя, морковь, куркумин, черный годжи и черная морковь, батат и ежевика, бамбуковый уголь, свекла.
Примерный расход 2-3 гр пудры на 100 гр сливок.

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые крвсители/Натуральные

Показываем вам, как наши натуральные красители окрашивают белый шоколад! 
Все порошки, кроме годжи, отлично окрасили шоколад. Свекла, батат, чёрная морковь и питайя дали шоколаду практически одинаковый фиолетовый оттенок. 
Бамбуковый уголь безукоризненно покрасил шоколад в чёрный цвет. 
Ячмень и шпинат придали красивые зеленые оттенки. 
Анчан сначала окрасил шоколад в серо-синеватый цвет, потом синева немного усилилась. 
Тыква, ежевика и морковь дали шоколаду нежнейшие оттенки: жёлтый, розовый и персиковый.
Куркумин каждый раз радует так же, как уголь :) очень яркий, красивый цвет. 
Ежевика и черника придали шоколаду слегка кисленький привкус, очень приятный. 
Шпинат, свекла и морковь отдали шоколаду свой природный вкус. 
На этом все! Надеемся, наши эксперименты помогают вам в выборе натуральных красителей для ваших вкусняшек!

Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые крвсители/Натуральные

Результаты окрашивания леденцов из изомальта! 
Главное условие успешной окраски изомальта - перед нагревом массы очень хорошо перемешайте краситель и изомальт между собой. 
Все красители дали отличные цвета изомальту. Очень яркие цвета получились от красной свеклы, куркумина и моркови, ячменя, батата, черники, обычной свеклы. Добавили очень легкий вкусовой оттенок морковь, шпинат, анчан, куркумин, обычная свекла. 
Считаем, что эксперимент удался! Друзья, смело радуйте своих заказчиков и детишек яркими и натуральными леденцами!

Мы проверили всю линейку наших натуральных красителей на взаимодействие с классическим бисквитом.
Так как в рецепте бисквита у нас есть растительное масло, решено было окрасить именно масло, заодно проверить на жирорастворимость.
На 100 г теста идет 20 г растительного масла. На этот объём было добавлено по 1 г красителя.
Абсолютно все красители, кроме ягод годжи, отлично растворились в масле, очень хорошо его окрасили. Пудра из ягод черного годжи не растворилась в масле, так и осталась плавать мелкими крупинками. Зато после добавления масла с этим красителем в тесто, тесто чудесным образом приобрело потрясающий яркий сиреневый цвет!
Все красители хорошо окрасили сырое тесто. Самыми бледными оказались ежевика, морковь, черника и тыква. При термической обработке бисквит, окрашенный морковью, стал ярче, приобрел красивый, ровный желтый цвет. Тыква и черника практически полностью выгорели, оставив лишь легкий розовый оттенок. Ежевика не дала цвета вообще.
Ярче всех окрасили сырое тесто ягоды черного годжи, пудра красной свеклы, куркумин, бамбуковый уголь, шпинат, анчан. После выпечки бисквит, окрашенный ягодами годжи, стал немного бледнее, приобрел голубой оттенок. Такой цвет идеально подойдет для лавандового бисквита. Самыми яркими после выпечки остались бисквиты, окрашенные бамбуковым углем, куркумином и синим чаем. Синий чай после выпечки стал еще ярче, чем в сыром тесте. Бамбуковый уголь придал готовому бисквиту идеальный черный цвет без посторонних оттенков! Но! Уголь немного уплотнил готовый бисквит. Учитывайте это и регулируйте количеством муки. Этого красителя можно добавлять даже меньше, так как у него очень высокая плотность цвета. Бисквит, окрашенный шпинатом, остался ровно такого же цвета, как и был до выпечки. Бисквит, окрашенный пудрой красной свеклы, в сыром виде был потрясающего ярко-малинового цвета, но после выпечки цвет ушел немного в оранжево-красный и стал чуть бледнее.
Батат, ячмень, свекла неплохо окрасили сырое тесто. После выпечки свекла практически полностью выгорела, батат немного посветлел, оставив приятный светло-сиреневый оттенок, ячмень оставил красивый светло-зеленый цвет.
Пудры свеклы, моркови, тыквы и шпината придают готовому изделию легкий овощной и травяной привкус.
Розмарин придал выпечке легкий травянистый оттенок, и сильнейший вкус и аромат. Рекомендуется к использованию если нужна ароматизация розмарином.
Итак, после проведенного эксперимента можно выделить красители, которые отлично подойдут именно для окрашивания бисквита. Это: бамбуковый уголь, синий чай(анчан), пудра ягод черного годжи, ячмень, шпинат, батат, куркумин, морковь, черника, красная свекла.
Купить натуральные красители можно в разделе Пищевые крвсители/Натуральные

Самой значительной и ценной составной частью какао бобов является жир (какао масло).

Для его получения какао тертое подвергают прессованию на гидравлических прессах.

Отжатое какао-масло представляет собой жидкость светло-желтого цвета с ярким ароматом какао. Если необходимо удалить резкий запах или привкус и смягчить естественный аромат, какао-масло подвергают дезодорации – обработке паром под вакуумом. При охлаждении какао-масла до температуры ниже 20°С оно становится твердым и хрупким.

При употреблении в пищу какао-масло улучшает состояние сосудов и повышает их эластичность. Также благотворное воздействие оказывается на внутренние слои кожи и подкожной ткани. Живое какао-масло, как и какао-бобы в целом, обладает антиоксидантной активностью, превосходящей любые другие масла в мире.

Какао-масло используется для изготовления шоколада. Для этого его растапливают и соединяют с какао-порошком или кэробом, добавляют различные ингредиенты (сухое молоко, сублимированные ягоды и фрукты)

Для того, чтобы какао-масло в готовых изделиях образовывало наиболее стабильную кристаллическую форму, производители шоколада перед формованием изделий выполняют специальную подготовительную операцию – темперирование шоколадной массы.

Какао-масло поможет вам уплотнить ганаш, стабилизировать мусс, сделать шоколад более текучим (для этого нужно разбавить шоколад какао-маслом). Какао-масло является неотъемлемой частью велюрового покрытия муссовых десертов. Растопленным какао-маслом можно обработать внутреннюю часть тарталеток, меренги, пряники для защиты от влаги.

Отдельный вид – Mycryo – это какао-масло в порошке. Послужит вам отличной альтернативой подсолнечному и сливочному маслам для обжаривания на сковороде и на гриле. Он выдерживает температуру жарки лучше, чем сливочное или растительное масло, и не горит. Кроме того, Mycryo подчеркивает натуральный вкус и аромат почти всех деликатных продуктов. Им же посыпают сверху эклеры перед выпечкой для ровной корочки. А также, самым простым методом темперирования шоколада, со стабильным предсказуемым результатом, является добавление Mycryo в растопленный шоколад.

В статье использована информация из открытых источников:

стать в ВК

статья на Ярмарке Мастеров

Друзья! В связи с тем, что наш ассортимент органических продуктов продолжает расти, но не все знают, как и куда их использовать, мы решили ввести новую рубрику, где будем рассказывать вам о пользе суперфудов, а так же писать рецепты с применением таких продуктов.
Итак, встречайте! Первый герой нашей рубрики - мука из фиолетовой кукурузы.
Фиолетовая кукуруза известна высоким содержанием антоцианов – отсюда и необычный нашему взгляду цвет.
Полезные свойства фиолетовой кукурузы:
• Антоцианы способствуют регенерации клеток, укреплению кровеносных сосудов, улучшают кровообращение и стимулируют выработку коллагена;
• Мощный антиоксидант, выводит токсины из организма;
• Снижает риск сердечных заболеваний и возникновения опухолей;
• Лютеин в составе улучшает работу глаз и зрение;
• Укрепляет иммунитет.
⠀

Рецепт!
Клубнично-кокосовые тарталетки без сахара и продуктов животного происхождения (веган)
⠀
⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ Для основы:
⠀
⁃ 70 г муки из фиолетовой кукурузы (100 г - 150 рублей)
⁃ 70 г миндальной муки (100 г - 150 рублей)
⁃ 30 г кокосового масла
⁃ 2 ст.ложки сиропа топинамбура (можно использовать мёд или любой сахарозаменитель)
⁃ 2 г ванильной пасты ( 100 г - 400 рублей)
Смешать все ингредиенты лопаткой, выложить в формы (лучше использовать кольца), наколоть вилкой, выпекать при 175 градусах 10-12 минут, остудить, вытащить из форм. Внутреннюю сторону тарталетки смазать растопленным какао-маслом, убрать в холодильник.
⠀
⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ Клубничная начинка:
⠀
⁃ 150 г клубники
⁃ 70 г кокосового молока
⁃ 30 г сиропа топинамбура
⁃ 0,5 ч.ложки агар-агара (25 г - 100 рублей)
Клубнику нарезать кубиком, смешать все ингредиенты, довести до 90 градусов, постоянно помешивая, выложить начинку в остывшие тарталетки.
⠀
⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ Кокосовая панакота:
⠀
⁃ 170 г кокосового молока
⁃ 30 г сиропа топинамбура
⁃ 1 ч.ложка агар-агара
⁃ 3 г ванильной пасты
Все смешать, нагреть до 90 градусов, вылить в формочки, подходящие по размеру под ваши тарталетки, поставить в морозилку на полчаса, вытащить из форм, выложить на клубничную начинку.
Украсить кокосовой стружкой, сублимированной и свежей клубникой.

Приятного аппетита! :)